UJI KESUKAAN DAN KELAYAKAN USAHA PRODUK NUGGET IKAN LELE
Abstract
Ikan lele merupakan salah satu sumber protein yang relatif lebih murah dibandingkan daging. Produksi ikan lele mengalami peningkatan setiap tahunnya. Untuk mengimbangi jumlah produksi yang meningkat maka perlu dilakukan upaya diversifikasi produk olahan ikan lele salah satunya adalah nugget. Nugget termasuk makanan siap saji yang dikonsumsi oleh masyarakat tingkat menengah. Dalam usaha produk pangan salah satu faktor penentu keberhasilan adalah mutu organoleptik yang dapat diukur melalui Uji kesukaan terhadap parameter organoleptik. Parameter organolepti yang diukur dalam penelitian ini adalah tekstur, aroma, rasa, kenampakan dan warna. Untuk mengetahui layak tidaknya usaha produksi nugget ikan lele maka perlu dilakukan analisis kelayakan dalam hal ini dilakukan analisis BEP dan RCR. merupakan salah satu cara untuk mengetahui mutu suatu produk berdasarkan oganoleptik (pancaindra). hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai rasa, aroma, kenampakan dan warna sedangkan pada parameter tekstur panelis menyatakan sangat suka. BEP unit produk akan tercapai jika telah memproduksi 2366 unit produk atau nilai penjualan sebesar Rp 22380000. Nilai pada usaha nugget ikan lele yaitu yaitu 1,2sehingga dinyatakan layak.
References
Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2011. Konsumsi Ikan Indonesia.
Nurlaila, S., Agustini, M.D. dan Purdiyanto, J. 2017. Uji Organoleptik Terhadap Berbagai Bahan Dasar Nugget. Jurnal Maduranch. 2 (2). 67-71.
Rusdiana, Endang dan Mushollaeni, Wahyu. 2009. Kelayakan Finansial dan Proses dalam Industri Pengolahan Nugget Komposit.Buana Sains. 9 (2): 191-195
Sabrin. 2015. Analisis Break Event Point pada Produksi Es Balok pada PT. Yanaghi Histalaraya. Jurnal Ekonomi Pembangunan.16 (8): 27-33.
Thalib, Ahmad. 2011. Uji Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Madidihang (Tunnus albicares). Jurnal Agirisnis dan Perikanan. 4 (1).
Tarigan, Br. Andriani, J.F., Aritonang, Y.E., Sudaryati, E. 2015. Daya Terima Nugget Ikan Lele yang Memanfaatkan Tepung Kacang Merah dan Kandungan Gizinya. Jurnal repositori USU. Palembang. repository.usu.ac.id. Diakses Agutus 2018.
Wahyunningtias, D. Putranto, T.S. dan Kusdiana, R.N. 2014. Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Gandum Utuh. Jurnal Binus Bussiness Review. 5 (1): 57-65.
Jurnal Pertanian Cemara allows readers to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of its articles and allow readers to use them for any other lawful purpose. The journal allows the author(s) to hold the copyright without restrictions. Finally, the journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions.
In most cases, appropriate attribution can be provided by simply citing the original article, for example:
Fatmawati, Ika dan Wahyudi, Didik (2015). POTENSI RUMPUT LAUT DI KABUPATEN SUMENEP. JURNAL PERTANIAN CEMARA, 12(1), 1-18. doi:https://doi.org/10.24929/fp.v12i1.193
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
.png)
3.png)
