PERFORMA KEMASAN DAUN ALAMI DALAM MEMPERTAHANKAN MUTU TAPE SINGKONG SELAMA PENYIMPANAN
Abstract
Tape singkong memiliki umur simpan yang relatif pendek dikarenakan proses biokimia dan mikrobiologis yang masih berlanjut. Kondisi ini mempengaruhi stabilitas beberapa atribut mutu sensori. Penggunaan daun sebagai pengemas tradisional diyakini dapat mempertahankan atribut mutu, namun penelitian terkait efektivitas antar daun belum banyak dilakukan. Penelitian ini bertujuan untu menganalisis penggunaan berbagai daun pembungkus yaitu daun pisang, daun sirih, daun salam, dan daun pandan terhadap mutu sensori tape selama penyimpanan. Penilaian sensori dilakukan oleh 28 responden menggunakan empat parameter mutu, yakni aroma, rasa, warna, dan tekstur. Analisis hasil atribut mutu dilakukan menggunakan metode ANOVA. Atribut yang menunjukkan signifikansi selanjutnya diuji dengan metode Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap aroma (p = 0,007) dan tekstur (p = 0,029), namun tidak terhadap rasa maupun warna. Uji Duncan menunjukkan bahwa daun salam secara konsisten menghasilkan nilai aroma dan tekstur tertinggi, sementara daun sirih menempati posisi terendah pada kedua atribut tersebut. Temuan ini menunjukkan bahwa daun salam memiliki kemampuan lebih baik dalam mempertahankan stabilitas mutu tape selama penyimpanan. Secara praktis, hasil ini memberikan dasar ilmiah bagi pemilihan kemasan tradisional yang lebih efektif dalam memperpanjang umur simpan serta meningkatkan kualitas produk fermentasi lokal.
References
Azzahra, U., Yohana, Wuri, J., & Achyar, A. (2022). Pengaruh Lama Fermentasi Dalam Pembuatan Tape Singkong (Manihot utilissima) The Effect Of Fermentation Time In The Manufacture Of Cassava Tape (Manihot utilissima). Prosiding SEMNAS BIO 2022, 509–515.
Coton, M., Pawtowski, A., Taminiau, B., Burgaud, G., Deniel, F., Coulloumme-Labarthe, L., Fall, A., Daube, G., & Coton, E. (2017). Unraveling microbial ecology of industrial-scale Kombucha fermentations by metabarcoding and culture-based methods. FEMS Microbiology Ecology, 93(5). https://doi.org/10.1093/femsec/fix048
Di Renzo, T., & Reale, A. (2025). Process Optimization and Quality Improvement of Fermented Foods and Beverages. Foods, 14(7), 1238. https://doi.org/10.3390/foods14071238
Hasanah, U., Ratihwulan, H., & Nuraida, L. (2019). Sensory Profiles and Lactic Acid Bacteria Density of Tape Ketan and Tape Singkong in Bogor. Agritech, 38(3), 265–272. https://doi.org/10.22146/agritech.12725
Hidayah, N., & Basirun, B. (2021). Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Sifat Organoleptik Tape Singkong. Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan, 2(1), 101–105. https://doi.org/10.30812/nutriology.v2i1.1244
Joshi, K., Sparks, P., Friedman, M., & Ravishankar, S. (2016). Impact of Plant-Based Antimicrobial Washes on Sensory Properties of Organic Leafy Greens. Food and Nutrition Sciences, 07(10), 906–919. https://doi.org/10.4236/fns.2016.710090
Kalina, S., Kapilan, R., Wickramasinghe, I., & Navaratne, S. B. (2024). Potential use of plant leaves and sheath as food packaging materials in tackling plastic pollution: A Review. Ceylon Journal of Science, 53(1), 21–37. https://doi.org/10.4038/cjs.v53i1.8145
Lan, F., Demaree, B., Ahmed, N., & Abate, A. R. (2017). Single-cell genome sequencing at ultra-high-throughput with microfluidic droplet barcoding. Nature Biotechnology, 35(7), 640–646. https://doi.org/10.1038/nbt.3880
Nurfuzianti, R., & Nurfuzianti, R. (2021). Pengaruh Proses Fermentasi terhadap Kandungan Asam Laktat pada Makanan Fermentasi. Parapemikir : Jurnal Ilmiah Farmasi, 10(2), 71. https://doi.org/10.30591/pjif.v10i2.2098
Nurjannah, N., & Nurhikmah, N. (2020). Pengaruh Konsentrasi Ragi Dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Tape Singkong (Manihot esculenta Crantz). Jurnal Borneo Saintek, 3(2), 73–78. https://doi.org/10.35334/borneo_saintek.v3i2.1671
Rahayu, N. P., Pratiwi, K., & Muderawan, W. (2016). Analisis Kandungan Kimia Ektrak Daun Sirih Hijau (Piper betle) dengan GC-MS. Prosiding Seminar Nasional MIPA.
Reli, R., Warsiki, E., & Rahayuningsih, M. (2017). Modifikasi Pengolahan Durian Fermentasi (Tempoyak) dan Perbaikan Kemasan untuk Mempertahankan Mutu dan Memperpanjang Umur Simpan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 27(1), 43–54. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2017.27.1.43
Safila, F. O. U., & Putri, E. B. P. (2022). Analisis Perbedaan Kadar Etanol, Kadar Gula dan Total Bakteri Berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan pada Tape Singkong. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 21(2), 118–125. https://doi.org/10.33508/jtpg.v21i2.4073
Sijabat, E., Lumban Gaol, N., Wahyuningtyas, A., & Marvie, I. (2024). Pengaruh Konsentrasi Ragi, Waktu Pemasakan Dan Penyimpanan Terhadap Perubahan Fisiko-Kimia Dan Sensori Tapai Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Teknologi Pangan, 18(2), 75–87.
Skowron, K., Budzyńska, A., Grudlewska-Buda, K., Wiktorczyk-Kapischke, N., Andrzejewska, M., Wałecka-Zacharska, E., & Gospodarek-Komkowska, E. (2022). Two Faces of Fermented Foods—The Benefits and Threats of Its Consumption. Frontiers in Microbiology, 13. https://doi.org/10.3389/fmicb.2022.845166
Tan, Y., & Pang, X. (2025). Olfactory–gustatory cross-modal integration: mechanisms of aroma-induced sweetness enhancement, sensory evaluation methodologies, neuroimaging evidence and advances in influencing factors. Journal of Advanced Research. https://doi.org/10.1016/j.jare.2025.09.043
Tongnuanchan, P., Benjakul, S., & Prodpran, T. (2013). Characteristics and antioxidant activity of leaf essential oil–incorporated fish gelatin films as affected by surfactants. International Journal of Food Science & Technology, 48(10), 2143–2149. https://doi.org/10.1111/ijfs.12198
Wang, J., Zhao, Y. T., & Wei, B. C. (2024). Effect of Lactobacillus rhamnosus and Saccharomyces cerevisiae on the flavour profile of sweet fermented glutinous rice. International Journal of Food Science & Technology, 59(4), 2472–2486. https://doi.org/10.1111/ijfs.16977
Wang, Y., Wu, J., Lv, M., Shao, Z., Hungwe, M., Wang, J., Bai, X., Xie, J., Wang, Y., & Geng, W. (2021). Metabolism Characteristics of Lactic Acid Bacteria and the Expanding Applications in Food Industry. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 9. https://doi.org/10.3389/fbioe.2021.612285
Wardani, N. K., Susanti, R., Iswari, R. S., & Ruminingsih, A. (2022). Pengaruh Lama Perendaman dan Jenis Pembungkus terhadap Kadar Etanol Tape Ketan. Liife Science, 1(11).
Wijaya, A. P., & Annisa, I. T. (2020). The Influence of Brand Image, Brand Trust and Product Packaging Information on Purchasing Decisions. Jurnal Analisis Bisnis Ekonomi, 18(1), 24–35. https://doi.org/10.31603/bisnisekonomi.v18i1.3077
.png)
3.png)
