PENGARUH PENGGUNAAN JENIS GULA PADA MINUMAN COKELAT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN PANELIS

  • Sri Wijanarti UNIVERSITAS GADJAH MADA
  • Iman Sabarisman
  • Ika Restu Revulaningtyas
  • Anjar Ruspita Sari
Keywords: kesukaan, panelis, sensoris, gula pasir, gula semut

Abstract

Minuman coklat adalah salah satu produk diversifikasi cokelat yang sangat disukai oleh masyarakat. Hasil servei pada 30 orang panelis menunjukkan bahwa karakteristik sensoris yang paling menentukan bagi produk minuman cokelat adalah rasa. Tingkat rasa manis dan rasa pahit yang tepat menjadi penentu tingkat kesukaan panelis. Penggunaan jenis gula yang berbeda dapat menghasilkan karakteristik sensoris minuman cokelat yang berbeda pula sehingga mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis gula pada tingkat kesukaan panelis.    Pada penelitian ini dilakukan pembuatan minuman cokelat menggunakan 2 (dua) jenis gula yang berbeda, yaitu gula pasir dan gula semut. Sebanyak 15 orang panelis diminta untuk memilih salah satu diantara dua formula berdasarkan tingkat kesukaannya terhadap rasa manis, rasa pahit, rasa cokelat, rasa gurih, dan rasa keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan gula pasir menghasilkan minuman cokelat dengan karakter manis lebih tinggi sehingga sensasi rasa pahit menurun. Hasil secara keseluruhan menunjukkan bahwa 60% panelis menyukai minuman cokelat yang dibuat menggunakan gula pasir. Penggunaan gula pasir pada pembuatan minuman coklat lebih ekonomis dan lebih disukai panelis.

References

Apriyanti, Ni Wayan Yeni. 2016. Pengembangan Produk Minuman Coklat Kemasan Siap Saji dengan Pemanis Gula Kelapa Butiran. Skripsi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta
Butar, Frengki Butar. 2011. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula Terhadap Kualitas Sirup Mangga Arum Manis Lewat Matang. Skripsi. Politeknik Pertanian Negeri Samarinda. Samarinda
Gunawan, G.A., P.K. Atmodjo, dan B.B.R. Sidharta. 2015. Variasi Kismis dan Sukrosa Terhadap Pertumbuhan Asam Laktat, dan Alkohol Kristal Alga. Fakultas Tekhnobiologi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta
Rahmah, Fani Aulia. 2016. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Merah dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Water Kefir. Skripsi. Universitas Pasundan. Bandung
Santoso, H.B. 1993. Pembuatan Gula Kelapa. Kanisius. Yogyakarta
Thampan, P.K. 1982. Handbook on Coconut Palm. Oxford and IBH Publishing Co. New Delhi
Utami, M.F. 2008. Studi Pengembangan Usaha Gula Merah Tebu di Kabupaten Rembang. www.scribd.com. Diakses pada 12 Oktober 2018.
Winarno, F.G. 1997. Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Published
2020-08-19