PENERAPAN RANTAI PASOK HALAL PADA KOMODITAS DAGING AYAM DI KABUPATEN PONOROGO

Tian Nur Ma’rifat; Arief Rahmawan

doi:10.24929/fp.v14i1.414

Tian Nur Ma’rifat Universitas Darussalam Gontor
Arief Rahmawan Universitas Darussalam Gontor

DOI: https://doi.org/10.24929/fp.v14i1.414

Abstract

Daging ayam merupakan komoditas hewani yang termasuk dalam bahan
kritis yang harus dijamin kehalalannya dalam sepanjang rantai pasok dari hulu ke
hilir. Penelitian ini bertujuan : (1) mengidentifikasi rantai pasok daging ayam, (2)
menganalisis penerapan prinsip halal pada rantai pasok daging ayam di Kabupaten
Ponorogo. Metode pengambilan data yang digunakan dalam penelitian adalah
wawancara dan survei lapangan. Metode analisis yang digunakan adalah analisis
deskriptif. Hasil penelitian ini menguraikan rantai pasok daging ayam dari hulu
(peternak ayam) hingga hilir (end customer). Beberapa hal yang menjadi titik kritis
penerapan prinsip halal pada rantai pasok daging ayam di Kabupaten Ponorogo
dalam penerapan prinsip halal antara lain tata cara penyembelihan ayam, petugas
penyembelih, alat penyembelihan, prosedur tertulis untuk aktivitas kritis, penanganan
selama penyimpanan dan pelabelan.

References

Badan Pusat Statistik. (2015,
September 22). Rata-rata
konsumsi per kapita seminggu
beberapa macam bahan
makanan penting, 2007-2015.
Retrieved from Badan Pusat
Statistik Web Site:
https://www.bps.go.id/LinkTab
elStatis/view/id/950
Harrison, A., van Hoek, R., &
Skipworth, H. (2014). Logistics
management and strategy:
Competing through the supply
chain (5th ed.). Harlow:
Pearson Education Limited.
Kamaruddin, R., Iberahim, H., &
Shabudin, A. (2012). Halal
compliance critical control
point (HCCCP) analysis of
processed food. In Business
Engineering and Industrial
Applications Colloquium
(BEIAC), 2012 IEEE (pp. 383-
387). IEEE
Omar, E. N., & Jaafar, H. S. (2011).
Halal supply chain in the food
industry - a conceptual model.
IEEE Symposium on Business,
Engineering and Industrial
Applications (ISBEIA), 384-
389.
Qardhawi, Y. (2016). Halal dan haram
dalam Islam. (T. E. Intermedia,
Ed.) Solo: PT Era Adicitra
Intermedia.
Zulfakar, M. H., Anuar, M. M., & Ab
Talib, M. S. (2014). Conceptual
framework on halal food supply
chain integrity enhancement.
Procedia - Social and
Behavioral Sciences, 121, 58-
67.

E-ISSN	P-ISSN