PENGARUH PENAMBAHAN AIR REBUSAN BUAH PARE (MOMORDICA CHARANTIA L) DENGAN PERSENTASE BERBEDA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN FISIK MIE BASAH
Keywords:
wet noodles, bitter melon, boiled water of bitter melon, chemical properties, physical properties
Abstract
Wet noodles with the addition of boiled water for bitter melon are made from high protein flour, salt, eggs, and boiled water for bitter melon. The purpose of this study was to determine the effect of adding boiled water to bitter melon with different percentages on chemical properties (antioxidant capacity, total flavonoids, and water content) and physical properties (color and elongation). This study used a completely randomized design experimental method with three treatments, namely the addition of boiled water from bitter melon fruit by 60%, 75%, and 90%, and carried out two replications, followed by the One Way ANOVA data test and the Duncan Multiple Test Range (DMRT) follow-up test.). The results showed that the addition of boiled water pare gave a significant effect on the chemical properties (antioxidant capacity, total flavonoids, and water content) and physical properties (color and elongation) of wet noodles with the addition of boiled water from bitter melon.
References
Abidin, Z. 2011. Pengaruh Perebusan Buah Pare (Momordica charantia L .) Dalam Media Air dan Santan Terhadap Kandungan Vitamin C. Skripsi Tidak Diterbitkan. Makassar: FST UIN ALAUDDIN MAKASSAR
Aminah, A., Tomayahu, N., & Abidin, Z. 2017. Penetapan Total Ekstrak Etanol Kulit Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 4(2), 226–230. DOI:https://doi.org/10.33096/jffi.v4i2 .265
Aminah, A., Tomayahu, N., & Abidin, Z. 2017. Penetapan Total Ekstrak Etanol Kulit Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 4(2), 226–230. DOI:https://doi.org/10.33096/jffi.v4i2 .265
Andrasari, E., Lahming, L., & Fadilah, R. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Rebung (Gigantochloa apus) Terhadap Mutu Mie Basah. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5(1), 24. DOI:https://doi.org/10.26858/jptp.v5i1.81 9 1
Arifin, B., & Ibrahim, S. 2018. Struktur, Bioaktivitas Dan Antioksidan Flavonoid. Jurnal Zarah, 6(1), 21–29. DOI:https://doi.org/10.31629/
Gunawan, D. H. 2018. Penurunan Senyawa Saponin Pada Gel Lidah Buaya Dengan Perebusan Dan Pengukusan Decreasing Saponin Compounds on Aloe Vera Gelwith Boiling and Steaming. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1), 41–44. Dari https://jurnal.yudharta.ac.id.
Handayani, T. W., Yusuf, Y., & Tandi, J. 2020. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Metabolit Sekunder Ekstrak Biji Kelor (Moringa oleifera Lam.) dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(3), 230–238. DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020. v6.i 3.15324
Hernawati. 2011. Potensi Buah Pare (Momordicha charantia L.) Sebagai Herbal Antifertilitas. Jurnal Universitas Pendidikan Indonesia, 18. Dari http://file.upi.edu.
Hewan, F. K., & Udayana-bali, U. 2013. Identifikasi Golongan Senyawa Kimia Estrak Etanol Buah Pare (Momordica charantia L.) dan Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Jantan (Rattus novergicus) yang Diinduksi Aloksan. Buletin Veteriner Udayana, 5(2), 87– 95. Dari https://ojs.unud.ac.id
Kardina, R. N., & Eka S, A. 2018. Uji Daya Terima, Karakteristik Fisik, DanMutu Gizi Mie Basah Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Medical Technology and Public Health Journal, 1(2), 60–68. DOI: https://doi.org/10.33086/mtphj.v1i2.7 83.
Khasanah, S. 2016. Analisa Proksimat Mie Basah Yang Difortifikasi DenganTepung Cangkang Rajungan(Portunus pelagicus). Inovasi Teknik Kimia, 1(1), 39–44. Dari https://www.publikasiilmiah.unwahas .ac.id
Mien, D. J., Carolin, W. A., & Firhani, P. A. (2015). Penetapan kadar saponin pada ekstrak daun lidah mertua. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan, 2(2), 67. Dari https://www.poltekkesjakarta3.ac.id
Molyneux, P. 2004. The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 26(December 2003), 211– 219. DOI:https://doi.org/10.1287/isre.6.2.144
Murdiati, A., Anggrahini, S., & Alim, A. 2015. Peningkatan Kandungan Protein Mie Basah dari Tapioka dengan Substitusi Tepung Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis L.) Increased Protein Content of Wet Noodle from Tapioca Substituted by White Jack Bean (Canavalia ensiformis L.) Flour. Jurna Agritech, 35(03),251. DOI:https://doi.org/10.2214/agritech.933 4
Nurmila, N., Sinay, H., & Watuguly, T. 2019. Identifikasi Dan Analisis Ekstrak Getah Angsana (Pterocarpus Indicus Willd) Di Dusun Wanath Kecamatan Leihitu Kabupaten Maluku Tengah. Biopendix: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 5(2), 65–71. DOI: https://doi.org/10.30598/biopendixvol5iss ue2page65-71
Panjaitan, T. W. S., Rosida, D. A., & Widodo, R. 2017. Aspek Mutu Dan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Mie Basah Dengan SubstitusiTepung Porang. Jurnal Teknik Industri, 14(01), 1–16. Dari http://jurnal.untag-sby.ac.id
Pargiyanti. 2019. Optimasi Waktu Ekstraksi Lemak Dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesian Jurnal of Laboratory, 1(2), 29–35. Dari https://journal.ugm.ac.id
Putri, raga malida, & Kurnia, P. (2017). Pemanfaatan Mocaf ( Modified Cassava Flour ) dengan Sagu ( Metroxylon Sago Rottb ) Terhadap Sifat Elongasi dan Daya Terima Mie Basah. 241–248. Dari https://journal.unimma.ac.id
Rahmi, S., Wahyuni, S., & Ansharullah. 2018. Karakterisasi Sifat Fisik Produk Mie Basah Dari Tepung Opa. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 3(5), 1682– 1690. Dari http://ojs.uho.ac.id
Redha, A. 2010. Flavonoid: Struktur, Sifat Antioksidatif dan Peranannya Dalam Sistem Biologis. Jurnal Berlin, 9(2), 196–202. DOI:https://doi.org/10.1186/2110- 5820-1-7
Rizky Amelia, F. 2015. Penentuan Jenis Tanin Dan Penetapan Kadar Tanin Dari Buah Bungur Muda (Lagerstroemia Speciosa Pers.) Secara Spektrofotometri Dan Permanganometri. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 4(2), 1.
Rohajatien, U. 2018. Efek Metode Pengolahan Kuliner Terhadap Perubahan Senyawa Biokatif Dan Nutrisi Buah Pare (Momordica charantia, L), Serta Perannya Pada Perbaikan Gula Darah Dan Profil Lipid Tikus Hiperglekimia. Diterbitkan, Malang: Pascasarjana Universitas Brawijaya.
Sa’adah, H., Nurhasnawati, H., & Permatasari, V. 2017. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Ekstrak Etanol Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia(L.)Merr) dengan Metode Spektrofotometri. Jurnal Borneo Journal of Pharmascientech, 01(01), 1– 9 Dari https://jurnalstikesborneolestari.ac.id
Saputri, Herlina Dwi. 2014. Pengaruh Pengolahan dan Pengeringan Buah Pare (Momordica charantia L.) Terhadap Perubahan Kandungan Kalsium dan Vitamin C dan Aplikasinya Pada Mie Basah. Skripsi Tidak Diterbitkan. Malang: FT UM.
Sari, A. K., Ayuchecaria, N., & Febrianti, D. R. 2019. Analisis Kuantitatif Ekstrak Etanol Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.) Di Banjarmasin Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Visible. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 2(1), 7–17. DOI: https://doi.org/10.36387/jifi.v2i1.315
Siatan, F. F. 2019. Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Mie Basah Berbasis Tempe Kacang Kedelai (Glycine Max (L) Merr ). Skripsi Tidak Diterbitkan.Jakarta: FST UIN SYARIF HIDAYATULLAH.
Aminah, A., Tomayahu, N., & Abidin, Z. 2017. Penetapan Total Ekstrak Etanol Kulit Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 4(2), 226–230. DOI:https://doi.org/10.33096/jffi.v4i2 .265
Aminah, A., Tomayahu, N., & Abidin, Z. 2017. Penetapan Total Ekstrak Etanol Kulit Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 4(2), 226–230. DOI:https://doi.org/10.33096/jffi.v4i2 .265
Andrasari, E., Lahming, L., & Fadilah, R. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Rebung (Gigantochloa apus) Terhadap Mutu Mie Basah. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5(1), 24. DOI:https://doi.org/10.26858/jptp.v5i1.81 9 1
Arifin, B., & Ibrahim, S. 2018. Struktur, Bioaktivitas Dan Antioksidan Flavonoid. Jurnal Zarah, 6(1), 21–29. DOI:https://doi.org/10.31629/
Gunawan, D. H. 2018. Penurunan Senyawa Saponin Pada Gel Lidah Buaya Dengan Perebusan Dan Pengukusan Decreasing Saponin Compounds on Aloe Vera Gelwith Boiling and Steaming. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1), 41–44. Dari https://jurnal.yudharta.ac.id.
Handayani, T. W., Yusuf, Y., & Tandi, J. 2020. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Metabolit Sekunder Ekstrak Biji Kelor (Moringa oleifera Lam.) dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 6(3), 230–238. DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020. v6.i 3.15324
Hernawati. 2011. Potensi Buah Pare (Momordicha charantia L.) Sebagai Herbal Antifertilitas. Jurnal Universitas Pendidikan Indonesia, 18. Dari http://file.upi.edu.
Hewan, F. K., & Udayana-bali, U. 2013. Identifikasi Golongan Senyawa Kimia Estrak Etanol Buah Pare (Momordica charantia L.) dan Pengaruhnya Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Jantan (Rattus novergicus) yang Diinduksi Aloksan. Buletin Veteriner Udayana, 5(2), 87– 95. Dari https://ojs.unud.ac.id
Kardina, R. N., & Eka S, A. 2018. Uji Daya Terima, Karakteristik Fisik, DanMutu Gizi Mie Basah Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Medical Technology and Public Health Journal, 1(2), 60–68. DOI: https://doi.org/10.33086/mtphj.v1i2.7 83.
Khasanah, S. 2016. Analisa Proksimat Mie Basah Yang Difortifikasi DenganTepung Cangkang Rajungan(Portunus pelagicus). Inovasi Teknik Kimia, 1(1), 39–44. Dari https://www.publikasiilmiah.unwahas .ac.id
Mien, D. J., Carolin, W. A., & Firhani, P. A. (2015). Penetapan kadar saponin pada ekstrak daun lidah mertua. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kesehatan, 2(2), 67. Dari https://www.poltekkesjakarta3.ac.id
Molyneux, P. 2004. The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 26(December 2003), 211– 219. DOI:https://doi.org/10.1287/isre.6.2.144
Murdiati, A., Anggrahini, S., & Alim, A. 2015. Peningkatan Kandungan Protein Mie Basah dari Tapioka dengan Substitusi Tepung Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis L.) Increased Protein Content of Wet Noodle from Tapioca Substituted by White Jack Bean (Canavalia ensiformis L.) Flour. Jurna Agritech, 35(03),251. DOI:https://doi.org/10.2214/agritech.933 4
Nurmila, N., Sinay, H., & Watuguly, T. 2019. Identifikasi Dan Analisis Ekstrak Getah Angsana (Pterocarpus Indicus Willd) Di Dusun Wanath Kecamatan Leihitu Kabupaten Maluku Tengah. Biopendix: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan, 5(2), 65–71. DOI: https://doi.org/10.30598/biopendixvol5iss ue2page65-71
Panjaitan, T. W. S., Rosida, D. A., & Widodo, R. 2017. Aspek Mutu Dan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Mie Basah Dengan SubstitusiTepung Porang. Jurnal Teknik Industri, 14(01), 1–16. Dari http://jurnal.untag-sby.ac.id
Pargiyanti. 2019. Optimasi Waktu Ekstraksi Lemak Dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Alat Mikro Soxhlet. Indonesian Jurnal of Laboratory, 1(2), 29–35. Dari https://journal.ugm.ac.id
Putri, raga malida, & Kurnia, P. (2017). Pemanfaatan Mocaf ( Modified Cassava Flour ) dengan Sagu ( Metroxylon Sago Rottb ) Terhadap Sifat Elongasi dan Daya Terima Mie Basah. 241–248. Dari https://journal.unimma.ac.id
Rahmi, S., Wahyuni, S., & Ansharullah. 2018. Karakterisasi Sifat Fisik Produk Mie Basah Dari Tepung Opa. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 3(5), 1682– 1690. Dari http://ojs.uho.ac.id
Redha, A. 2010. Flavonoid: Struktur, Sifat Antioksidatif dan Peranannya Dalam Sistem Biologis. Jurnal Berlin, 9(2), 196–202. DOI:https://doi.org/10.1186/2110- 5820-1-7
Rizky Amelia, F. 2015. Penentuan Jenis Tanin Dan Penetapan Kadar Tanin Dari Buah Bungur Muda (Lagerstroemia Speciosa Pers.) Secara Spektrofotometri Dan Permanganometri. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 4(2), 1.
Rohajatien, U. 2018. Efek Metode Pengolahan Kuliner Terhadap Perubahan Senyawa Biokatif Dan Nutrisi Buah Pare (Momordica charantia, L), Serta Perannya Pada Perbaikan Gula Darah Dan Profil Lipid Tikus Hiperglekimia. Diterbitkan, Malang: Pascasarjana Universitas Brawijaya.
Sa’adah, H., Nurhasnawati, H., & Permatasari, V. 2017. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Ekstrak Etanol Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia(L.)Merr) dengan Metode Spektrofotometri. Jurnal Borneo Journal of Pharmascientech, 01(01), 1– 9 Dari https://jurnalstikesborneolestari.ac.id
Saputri, Herlina Dwi. 2014. Pengaruh Pengolahan dan Pengeringan Buah Pare (Momordica charantia L.) Terhadap Perubahan Kandungan Kalsium dan Vitamin C dan Aplikasinya Pada Mie Basah. Skripsi Tidak Diterbitkan. Malang: FT UM.
Sari, A. K., Ayuchecaria, N., & Febrianti, D. R. 2019. Analisis Kuantitatif Ekstrak Etanol Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.) Di Banjarmasin Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Visible. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 2(1), 7–17. DOI: https://doi.org/10.36387/jifi.v2i1.315
Siatan, F. F. 2019. Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Mie Basah Berbasis Tempe Kacang Kedelai (Glycine Max (L) Merr ). Skripsi Tidak Diterbitkan.Jakarta: FST UIN SYARIF HIDAYATULLAH.
Published
2023-08-03
Section
Articles
.png)
