PENGARUH RASIO SARI KEDELAI DAN UMBI KENTANG TERHADAP KANDUNGAN GLUKOSA, PROTEIN DAN KECEPATAN LELEH MELLORINE

  • Novi Indah Puji Astuti Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Malang
  • Rina Rifqie Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Malang
  • Laili Hidayati Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Malang
Keywords: Mellorine, Soymilk, Potato, Glucose, Protein, Melting Rates

Abstract

Mellorine is a type of dessert whose texture resembles ice cream by replacing some or all of the milk fat using Onabati fat. Vegetable fat from soymilk is commonly used in the manufacture of mellorine. The purpose of this study was to analyze the effect of the ratio of soymilk and potato tubers on the glucose, protein content and physical tests (melting speed and color) on mellorine. This type of research is an experimental study with two repetitions and three treatments, namely soymilk 80%: potato puree 20%, soymilk 70%: potato puree 30%, and soymilk 60%: potato puree 40% using a completely randomized design (CRD). One Way ANOVA was used to analyze the data and further tests will be carried out using DMRT. The results showed that there was a significant effect with a level of 5% on glucose content, protein and physical tests (melting speed and color).

References

Asgar, A. 2013. Kualitas Umbi Beberapa Klon Kentang (Solanum tuberosum L.) Dataran Mediun untuk Keripik. Berita Biologi 12(1), 29-37.
Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Solo: Tiga Serangkai
Andarwulan, N., Kusnandar, F., Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.
Misbahri, Indrayana, M.T, Bebasari, E. 2014. Korelasi Nilai Absorban Fe2+ terhadap Usia Bercak Darah yang Dianalisis dengan Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. JOM 1(2)
Muhlisa, I. 2016. Pengaruh Rasio Puree Krokot (Portulaca oleracea L.) dan Sari Kedelai terhadap Kandungan Omega-3, Sifat Fisik dan Organolaptik Mellorine. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang
Nareswara, A.R, Anjani, G. 2016. Studi tentang Susu Almond dan Ketang sebagai Alternatif Minuman Fungsional untuk Anak Autis. Jurnal of Nutrition College 5(4), 269-279.
Nurainy, F. 2018. Pengetahuan Bahan Nabati I: Sayur-sayuran, Buah-buahan, Kacang-kacangan, Serealia dna Umbi-umbian. Modul tidak diterbitkan. Lampung: Teknologi Hasil Pertanian Universitas Lampung
Pamungkasari, D. 2008. Kajian Penggunaan Susu Kedelai sebagai Substitusi Susu Sapi terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Skripsi tidak
diterbitkan. Surakarta: Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Permana, M.F.C. 2014. Kadar Glukosa dan Kalsium Es Krim Kentang Hitam dengan Daun Cincau Sebagai Pewarna Alami. Skripsi tidak diterbitkan. Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Purnomo, E., Suedy, S.W., Haryanti, S. 2017. Pengaruh Cara dan Waktu terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi
(Solanum Tuberosum L. Var Granola). Buletin Anatomi dan Fisiologi 2(2), 107- 113. Dari http//ejournal2.undip.ac.id/index.php/baf
/index
Rohmah. 2013. Uji Protein dan Glukosa Es Krim dengan Bahan Ubi Jalar Ungu dan Susu Kedelai Rasa Nangka secara Tradisional. Skripsi tidak diterbitkan.
Surakarta: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Safitri, D. 2014. Colour Reader. Jambi: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas . Jambi
Setiadi. 2009. Budidaya Kentang. Jakarta: Penebar Swadaya
Susianto. 2007. Diet Enak Ala Vegetarian. Jakarta: Niaga Swadaya
Violisa, A., Nyoto, A., Nurjanah, N. 2012. Penggunaan Rumput Laut Sebagai Stabilizer Es Krim Susu Sari Kedelai. Jurnal Teknologi dan Kejuruan, 35(1)
103-114.
Wahyuni, W., Hidayati, L. 2017. Pengaaruh Rasio Pure Kerokot (Portulaca Oleracea L.) dan Sari Kedelai Terhadap Sifat Organolaptik Mellorine. HEJ (Home
Economics Journal) 1(2), 47-51.
Yoantika, E.F. 2014. Pengaruh Stailizer Pati Ubi Jalar Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Organolaptik Es Krim STMJ.
Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Universitar Negeri Malang
Published
2023-08-03
Abstract viewed = 76 times
PDF downloaded = 136 times