PENGARUH RASIO BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) DAN JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP MUTU KIMIA MINUMAN FUNGSIONAL WEDANG KECOMBRANG
Keywords:
Flavonoid,, β-Carotene,, Tocopherol,, Tannin,, Saponin,, functional drink,, kecombrang flower
Abstract
The purpose of this study was to examine the functional drink wedang kecombrang made from kecombrang flowers, ginger, palm sugar, and water on chemical quality (flavonoids, β-carotene, tocopherols, tannins, and saponins) with different ratios of kecombrang flowers and ginger. This research is a type of experimental research using RAL with 2 repetitions. The data obtained were analyzed using ANOVA analysis of variance and DMRT follow-up test. The results showed that kecombrang wedang with a kecombrang flower : ginger ratio of 2 : 1 had the highest chemical quality including levels of flavonoids, β-carotene, tocopherols, tannins, and saponins with sequential values of 5501.087 mg/L, 123.131315 µg/ml , 6.147095 µg/ml, 1630.313 mg/L, and 356.3625 mg/L.
References
Belva, L. 2021. Formulasi Sediaan Sampo Antiketombe Ekstrak Etanol Bunga Kecombrang Merah (Etlingera elatior (Jack) R.M.Sm.) dan Uji Aktivitasnya Terhadap Pertumbuhan Jamur Malassezia furfur Secara In Vitro. Skripsi tidak diterbitkan. Banten: Universitas Mathla’ul Anwar.
Bulfiah, S. N. F. 2021. Manfaat Jahe Merah dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 3(1), 81–88. https://doi.org/10.37287/jppp.v3i1.324.
Farida, S., & Maruzy, A. 2016. Kecombrang (Etlingera Elatior): Sebuah Tinjauan Penggunaan Secara Tradisional, Fitokimia Dan Aktivitas Farmakologinya. Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia, 9(1), 19–28. https://doi.org/10.22435/toi.v9i1.6389.19-28.
Hamad, A., Anggraeni, W., & Hartanti, D. 2017. Potensi Infusa Jahe (Zingiber officinale R) sebagai Bahan Pengawet Alami pada Tahu dan Daging Ayam Segar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4), 177–183. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.271
Hudaya, A. 2010. Uji Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Air Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Pangan Fungsional Terhadap Staphylococus aureus dan Eschericia coli. Skripsi tidak diterbitkan. Jakarta: Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Imandira, P. A. N., & Ayustaningwarno, F. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Biskuit Balita Tinggi Protein dan Β-Karoten. Journal of Nutrition College, 2, 118–125. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc.
Jelled, A., Fernandes, A. Barros, L., Chahdoura, H., Achour, L., Ferreira, I. C. F. R., & Cheikh, H. B. 2015. Chemical and Antioxidant Parameters of Dried Forms of Ginger Rhizomes. Journal Industrial Crops and Products 77(2015), 30-35.
Jihene, L., Amira, T., Saber, C., & Fethi, Z. 2013. Impact of Infra-red Drying Temperature on Total Phenolic and Flavonoid Contents, on Antioxidant and Antibacterial Activities of Ginger (Zingiber officinale Roscoe). Journal of IOSR-JESTFT, 6(5), 38-46.
Muawanah, A., Djajanegara, I., Sa’duddin, A., Sukandar, D., & Radiastuti, N. 2012. Penggunaan Bunga Kecombrang (Etlingera Elatior) Dalam Proses Formulasi Permen Jelly. Jurnal Kimia Valensi, 2(4). https://doi.org/10.15408/jkv.v2i4.270.
Ogbuewu, I. P., Jiwuba, P. D., Ezeokeke, C. T., Uchegbu, M. C., Okoli, I. C., & Iloeje, M. U. 2014. Evaluation of Phytochemical and Nutritional Composition of Ginger Rhizome Powder. International Journal of Agricultural and Rural Development. 17 (1): 1663-1670.
Palimbong, S., Mangalik, G., Basompe, A. V. S. 2020. Potensi Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Pangan Fungsional Bagi Penderita Penyakit Hepatitis. Jurnal Sains Kesehatan, 2(4), 265-274.
Palupi, N. S., Zakaria, F. R., & Prangdimurti, E. 2007. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul e-Learning ENBP, Departmen Ilmu dan Teknologi Pangan-Fateta-IPB.
Pertiwi, D. I., Naufalin, R., Arsil, P., Erminawati., Wicaksono, R., & Auliya, T. 2019. Quality of Simplician Bioactive Components and Liquid Extract of Kecombrang Flower Powder from Temperature and Time Optimization Ressults. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 406.
Purwanti, A., Putri, M. E. V. E., & Alviyati, N. 2019. Optimasi Ekstrak β-karoten Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas .L) Sebagai Sumber Potensi Pigmen Alami. Prosiding Nasional Rekayasa Teknologi Industri dan Informasi XIV Tahun 2019 (ReTII). Prosiding homepage: http://journal.itny..ac.id/online/index.php/ReTII
Rukmana, K. Q. 2020. Penetapan Kadar Flavonoid Total dan Penentuan Model Klasifikasi Serbuk Jahe Gajah (Z. officinalevar. officinale) dari Daerah Ketinggian Berbeda dengan Metode Spektroskopi Nir-Kemometrik. Skripsi tidan diterbitkan. Jember: Universitas Jember.
Safitri, E., Lubis, L., & Nainggolan, R. J. 2018. Pengaruh Perbandingan Teh Bunga Kecombrang dengan Jahe Kering dan Suhu Penyeduhan Terhadap Mutu Teh Herbal Bunga Kecombrang. Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 6(4), 688–697.
Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. 2020. Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus Carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2): 68-77.
Sarker, A. K., Rashid, M., Roy, D. C., Musarrat, M., & Bithi, U. H. 2021. Ginger (Zingiber officinale) Powder from Low Temperature Drying Technique. Journal of Scientific and Industrial Research, 56(2), 133-140.
Sarungallo, Z. L., Hariyadi, P., Andarwulan, N., & Purnomo, E. H. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Mutu Kimia dan Komposisi Asam Lemak Minyak Buah Merah (Pandanus connoideus). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 24(3): 209-217.
Sihotang, S. M. 2019. Pengaruh Variasi Penggunaan Bunga Kecombrang dan Jambu Biji Merah Terhadap Mutu Fisik dan Mutu Kimia Puding. Skripsi tidak diterbitkan. Medan: Politeknik Kesehatan Medan.
Sinaga, M. H., & Bintarti, T. 2019. Kombinasi Bunga Kecombrang (Etlingera elatior JACK) dan Kulit Pisang dalam Formulasi Pasta Gigi Bermanfaat pada Pengujian Antibakteri Terhadap Steptococcus mutans dan Escherichia coli. Jurnal Ilmiah PANNMED, 14(1), 85-90.
Siwi, K. A. Y. K. 2015. Kandungan Flavonoid dan Distribusinya Secara Anatomi pada Bunga dan Daun Kecombrang (Nocolaia speciosa Horan). Skripsi tidak diterbitkan. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Sukandar, D., Radiastuti, N., Jayanegara, I., & Hudaya, A. 2010. Karakterisasi Senyawa Aktif Antibakteri Ekstrak Air Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Kimia VALENSI, 2(1). https://doi.org/10.15408/jkv.v2i1.232.
Susanti. 2008. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Air dan Etanol Daun Berenuk (Crescentia cuffete L.). Journal Pharmacy, 3(4): 177-183.
Sutralestari, N. 2017. Pengaruh Rasio Rimpang Rumput Teki (Cyperus rotundus L.) dengan Jahe Terhadap Kapasitas Antioksidan dan Mutu “Wedang Teki Instan”. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Universitas Negeri Malang.
Suwahono, S., & Mulyanti, S. 2019. Peningkatan Entrepreneurship Melalui Inisiasi dan Pelatihan Pengemasan Wedang Pucuk Daun Jati (Tectona Grandis L.F). Dimas: Jurnal Pemikiran Agama Untuk Pemberdayaan, 19(2), 179.
Vongsangnak, W., Gua, J., Chauvatcharin, S., Zhong, J. J. 2004. Towards Efficient Extraction of Notoginseng Saponins from Cultured Cells of Panax Notoginseng. Journal Biochemical Engineering, 18(4): 115-120.
Wijekoon, J. O., Karim, A. A., Bhat, R. 2011. Evaluation of Nutritional Quality of Torch Ginger (Etlingera elatior Jack.) Inflorescence. Journal of Internatinal Food Research, 18(4): 1415-1420.
Yan, S.W., & Asmah, R. 2010. Comparison Of Total Phenolic Contents And Antioxidant Activities Of Turmeric Leaf, Pandan Leaf And Torch Ginger Flower. International Food Research Journal, 17, 417–423.
Yunita. 2012. Wedang, Minuman Segar Berkhasiat. Jakarta: Demedia Pustaka.
Bulfiah, S. N. F. 2021. Manfaat Jahe Merah dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 3(1), 81–88. https://doi.org/10.37287/jppp.v3i1.324.
Farida, S., & Maruzy, A. 2016. Kecombrang (Etlingera Elatior): Sebuah Tinjauan Penggunaan Secara Tradisional, Fitokimia Dan Aktivitas Farmakologinya. Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia, 9(1), 19–28. https://doi.org/10.22435/toi.v9i1.6389.19-28.
Hamad, A., Anggraeni, W., & Hartanti, D. 2017. Potensi Infusa Jahe (Zingiber officinale R) sebagai Bahan Pengawet Alami pada Tahu dan Daging Ayam Segar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4), 177–183. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.271
Hudaya, A. 2010. Uji Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Air Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Pangan Fungsional Terhadap Staphylococus aureus dan Eschericia coli. Skripsi tidak diterbitkan. Jakarta: Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Imandira, P. A. N., & Ayustaningwarno, F. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Biskuit Balita Tinggi Protein dan Β-Karoten. Journal of Nutrition College, 2, 118–125. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jnc.
Jelled, A., Fernandes, A. Barros, L., Chahdoura, H., Achour, L., Ferreira, I. C. F. R., & Cheikh, H. B. 2015. Chemical and Antioxidant Parameters of Dried Forms of Ginger Rhizomes. Journal Industrial Crops and Products 77(2015), 30-35.
Jihene, L., Amira, T., Saber, C., & Fethi, Z. 2013. Impact of Infra-red Drying Temperature on Total Phenolic and Flavonoid Contents, on Antioxidant and Antibacterial Activities of Ginger (Zingiber officinale Roscoe). Journal of IOSR-JESTFT, 6(5), 38-46.
Muawanah, A., Djajanegara, I., Sa’duddin, A., Sukandar, D., & Radiastuti, N. 2012. Penggunaan Bunga Kecombrang (Etlingera Elatior) Dalam Proses Formulasi Permen Jelly. Jurnal Kimia Valensi, 2(4). https://doi.org/10.15408/jkv.v2i4.270.
Ogbuewu, I. P., Jiwuba, P. D., Ezeokeke, C. T., Uchegbu, M. C., Okoli, I. C., & Iloeje, M. U. 2014. Evaluation of Phytochemical and Nutritional Composition of Ginger Rhizome Powder. International Journal of Agricultural and Rural Development. 17 (1): 1663-1670.
Palimbong, S., Mangalik, G., Basompe, A. V. S. 2020. Potensi Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Pangan Fungsional Bagi Penderita Penyakit Hepatitis. Jurnal Sains Kesehatan, 2(4), 265-274.
Palupi, N. S., Zakaria, F. R., & Prangdimurti, E. 2007. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul e-Learning ENBP, Departmen Ilmu dan Teknologi Pangan-Fateta-IPB.
Pertiwi, D. I., Naufalin, R., Arsil, P., Erminawati., Wicaksono, R., & Auliya, T. 2019. Quality of Simplician Bioactive Components and Liquid Extract of Kecombrang Flower Powder from Temperature and Time Optimization Ressults. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 406.
Purwanti, A., Putri, M. E. V. E., & Alviyati, N. 2019. Optimasi Ekstrak β-karoten Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas .L) Sebagai Sumber Potensi Pigmen Alami. Prosiding Nasional Rekayasa Teknologi Industri dan Informasi XIV Tahun 2019 (ReTII). Prosiding homepage: http://journal.itny..ac.id/online/index.php/ReTII
Rukmana, K. Q. 2020. Penetapan Kadar Flavonoid Total dan Penentuan Model Klasifikasi Serbuk Jahe Gajah (Z. officinalevar. officinale) dari Daerah Ketinggian Berbeda dengan Metode Spektroskopi Nir-Kemometrik. Skripsi tidan diterbitkan. Jember: Universitas Jember.
Safitri, E., Lubis, L., & Nainggolan, R. J. 2018. Pengaruh Perbandingan Teh Bunga Kecombrang dengan Jahe Kering dan Suhu Penyeduhan Terhadap Mutu Teh Herbal Bunga Kecombrang. Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 6(4), 688–697.
Sari, D. K., Affandi, D. R., & Prabawa, S. 2020. Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus Carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2): 68-77.
Sarker, A. K., Rashid, M., Roy, D. C., Musarrat, M., & Bithi, U. H. 2021. Ginger (Zingiber officinale) Powder from Low Temperature Drying Technique. Journal of Scientific and Industrial Research, 56(2), 133-140.
Sarungallo, Z. L., Hariyadi, P., Andarwulan, N., & Purnomo, E. H. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Mutu Kimia dan Komposisi Asam Lemak Minyak Buah Merah (Pandanus connoideus). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 24(3): 209-217.
Sihotang, S. M. 2019. Pengaruh Variasi Penggunaan Bunga Kecombrang dan Jambu Biji Merah Terhadap Mutu Fisik dan Mutu Kimia Puding. Skripsi tidak diterbitkan. Medan: Politeknik Kesehatan Medan.
Sinaga, M. H., & Bintarti, T. 2019. Kombinasi Bunga Kecombrang (Etlingera elatior JACK) dan Kulit Pisang dalam Formulasi Pasta Gigi Bermanfaat pada Pengujian Antibakteri Terhadap Steptococcus mutans dan Escherichia coli. Jurnal Ilmiah PANNMED, 14(1), 85-90.
Siwi, K. A. Y. K. 2015. Kandungan Flavonoid dan Distribusinya Secara Anatomi pada Bunga dan Daun Kecombrang (Nocolaia speciosa Horan). Skripsi tidak diterbitkan. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Sukandar, D., Radiastuti, N., Jayanegara, I., & Hudaya, A. 2010. Karakterisasi Senyawa Aktif Antibakteri Ekstrak Air Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Kimia VALENSI, 2(1). https://doi.org/10.15408/jkv.v2i1.232.
Susanti. 2008. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Air dan Etanol Daun Berenuk (Crescentia cuffete L.). Journal Pharmacy, 3(4): 177-183.
Sutralestari, N. 2017. Pengaruh Rasio Rimpang Rumput Teki (Cyperus rotundus L.) dengan Jahe Terhadap Kapasitas Antioksidan dan Mutu “Wedang Teki Instan”. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Universitas Negeri Malang.
Suwahono, S., & Mulyanti, S. 2019. Peningkatan Entrepreneurship Melalui Inisiasi dan Pelatihan Pengemasan Wedang Pucuk Daun Jati (Tectona Grandis L.F). Dimas: Jurnal Pemikiran Agama Untuk Pemberdayaan, 19(2), 179.
Vongsangnak, W., Gua, J., Chauvatcharin, S., Zhong, J. J. 2004. Towards Efficient Extraction of Notoginseng Saponins from Cultured Cells of Panax Notoginseng. Journal Biochemical Engineering, 18(4): 115-120.
Wijekoon, J. O., Karim, A. A., Bhat, R. 2011. Evaluation of Nutritional Quality of Torch Ginger (Etlingera elatior Jack.) Inflorescence. Journal of Internatinal Food Research, 18(4): 1415-1420.
Yan, S.W., & Asmah, R. 2010. Comparison Of Total Phenolic Contents And Antioxidant Activities Of Turmeric Leaf, Pandan Leaf And Torch Ginger Flower. International Food Research Journal, 17, 417–423.
Yunita. 2012. Wedang, Minuman Segar Berkhasiat. Jakarta: Demedia Pustaka.
Published
2023-02-21
Section
Articles
.png)
