PENAMBAHAN GULA INVERT PADA PEMBUATAN HARDCANDY MENGKUDU (Morinda citrifolia) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

  • Rika Diananing Putri Universitas Wiraraja
  • Dody Tri Kurniawan Fakultas Pertanian, Universitas Wiraraja
  • Very Andrianingsih Fakultas Pertanian, Universitas Wiraraja
Keywords: hardcandy, mengkudu, pangan fungsional

Abstract

Hardcandy merupakan produk yang dihasilkan dari sukrosa (gula pasir) dan berbagai bahan tambahan (flavor, krimtartar, pewarna yang bertekstur keras. Mengkudu(morinda citrifolia) adalah tanaman yang memiliki buah dengan kandungan senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan hardcandy mengkudu dengan penambahan gula invert sebagai pangan fungsional. Metode yang digunakan dengan metode percobaan/eksperimen, kemudian dianalisis ANOVA lalu dilanjutkan dengan DMRT jika ada pembeda pada penambahan gula invert terhadap hasil yang diperoleh berdasarkan uji organoleptic. Hasil penelitian menyimpulkan penambahan gula invert berpengaruh nyata terhadap daya terima panelis Panelis suka hardcandy dengan gula invert 50%: sukrosa 50% dengan nilai 4,0.  

References

Asriani, N, H., & Husain H. (2018). Pengaruh Suhu Air terhadap Mutu Tepung Buah Mengkudu (Morinda citrifolia Linn.). Jurnal Chemica, 19(1), 27–35.
BSN. (2008). Kembang gula – Bagian 1: Keras. In SNI 3547.1:2008 Kembang gula – Bagian 1: Keras “Hak (pp. 1–47).
Djauhariya, E., & Rahardjo, M. (2006). Karakterisasi Morfologi dan Mutu Buah Mengkudu. 12(1), 1–8.
Engka, D., Kandau, J., & TKoapaha. (2016). PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DAN SIRUP GLUKOSA TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORIS PERMEN KERAS BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi. L).
Ferdy Saputra Hutagalung, K. H. D. dan B. S. (2018). PENGARUH PEMANASAN DAN PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU HARD CANDY HASIL SAMPING INDUSTRI SIRUP KALAMANSI. Https://Ejournal.Unib.Ac.Id/Index.Php/Agroindustri PISSN: 20885369 EISSN: 26139952 DOI :10.31186/j.Agroind.8.2.97-104, 8(2), 97–104.
Irawan, H., Yusmarini, & Hamzah, F. (2017). Pemanfaatan Buah Mengkudu dan Jahe Merah dalam Pembuatan Bubuk Instan. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4(2), 1–12.
Judith. (2014). KOMPOSISI BEBERAPA SENYAWA GULA DALAM PEMBUATAN PERMEN KERAS DARI BUAH PALA. Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol. 6 No. 1 Juni 2014: 1-10 ISSN NO:2085-580X, 6(1), 1–10.
Prayogi, D. (2016). SIFAT ORGANOLEPTIK HARD CANDY SUSU DENGAN JENIS GULA BERBEDA. PESONA, 2(01), 58–72.
Putri, R. D., & dkk. (2019). Formulasi Gula Aren dan Jahe Pada Permen Leather Mengkudu Sebagai Pangan Fungsional. Buana Sains Vol 19 No 2 : 41 - 46, 2019, 19(2), 41–46.
Rahmawati, R., Muflihunna, A., & Sarif, L. M. (2016). ANALISIS AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK SIRUP BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia L.) DENGAN METODE DPPH. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 2(2), 97–101. https://doi.org/10.33096/jffi.v2i2.177
Rahmi, H. (2017). Review: Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah-buahan di Indonesia. Jurnal Agrotek Indonesia, 2(1), 34–38. https://doi.org/10.33661/jai.v2i1.721
Published
2021-02-23
Abstract viewed = 24 times
pdf downloaded = 18 times