PENERAPAN MANAJEMEN MUTU PADA BAGIAN PRODUKSI TEPUNG DAUN KELOR CV NURUL JANNAH KABUPATEN SUMENEP

  • Moh. Salantoni University of Wiraraja
  • Isdiantoni Isdiantoni Universitas Wiraraja
  • Ida Ekawati University of Wiraraja
Keywords: Alternatif, manajemen mutu, penyelesaian, permasalahan

Abstract

CV. Nurul Jannah adalah perusahaan kecil menengah dengan jenis produk yang menjadi komoditas utama adalah tepung daun kelor. Penelitian dilakukan untuk mengetahui permasalahan dalam penerapan mutu serta menentukan alternatif strategi sebagai pemecahan masalah dalam penerapan manajemen mutu terpadu. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara dan observasi. Metode analisis menggunakan pareto diagram dan analytical hierarki process (AHP). Hasil penelitian menunjukan masalah utama dalam penerapan manajemen mutu secara berturut-turut sesuai tingkat kepentingan adalah pemenuhan persyaratan ijin BPOM (52,9%), kualitas bahan baku yang kurang baik (23,8%), dan jumlah pasokan bahan baku yang tidak menentu (13,2%). Akar masalah terhadap kepentingan pemenuhan persyaratan ijin BPOM adalah keamanan pangan (0,67). Kemudian untuk akar masalah dari kualitas bahan baku adalah kualitas bahan baku yang tidak sesuai SOP (0,58). Untuk akar masalah pasokan bahan baku yang tidak kontinu adalah kuantitas bahan baku (0,68). Hasil analisa menunjukkan alternatif perbaikan berturut-turut yang diprioritaskan yaitu: perbaikan sistem manajemen mutu (0,65), kemitraan kerja (0,23), dan peningkatan kinerja SDM (0,12).

References

Aisyah, Marisa Fajar., Utami, Wiji., Sunardi., Sudarsih. 2017. Kualitas SDM, profesionalisme kerja, dan komitmen sebagai pendukung peningkatan kinerja karyawan PDAM Kabupaten Jember. e- journal ekonomi bisnis dan akuntansi vol IV (1)
Amalia. 2006. Peranan Agroindustri Dalam Pemulihan Perekonomian Indonesia Pasca Krisis Ekonomi. Jakarta. Jurnal Inovasi. 5 (1): 26-27.
Aminah, Syarif., Ramadan, Tezar., Yanis, Muflihani. 2015. Kandungan Nutrisi Dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa Oleifera). Jakarta. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta. 5 (2): 35-38.
Arthatiani, Fresty Yulia. 2008. (Skripsi) Penerapan Manajemen Mutu Terpadu Pada PT Maya Food. Pekalongan. Institut Pertanian Bogar.
Armelle and melanie. 2010. Growing And Processing Moringa Leaves. Moringanews/moringa association of ghana. 41-48
Das, A. K., Rajkumar, V., Verma, A. K.,& Swarup, D.2012. Moringa Oleifera Leaves Extract: a Natural Antioxidant for Reterding Lipid Peroxidation in Cooked Gooat Meat Patties. International Journal of Food Science and Technology. 47: 585-591.
Gasperz V. 2001. Total Quality Management. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Hanun, Fitria. 2005. Evaluasi Penerapan Total Quality Management Pada Bagian Produksi PT Mustika Ratu (Skripsi). Jakarta Timur. Universitas Widyatama.
Hardiyanthi, Febby. 2015. Pemanfaatan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dalam Sediaan Hand And Boddy Cream (Skripsi). Jakarta. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Mahmood KT, Tahira Mugal, Ikram Ul Haq. 2011. Moringa Oleifera a Natural gift-A Review. Journal of Pharmaceuitical Sciences and Research. 2 (11): 775-7781.
Misra, A., Srivastava, S., & Srivastava, M. 2014. Evaluation of Anti Diarrheal Potential of Moringa Oleifera (Lam) Leaves. Journal of pharmacognosy and phytochemistry.2 (5): 43-46.
Mundir. 2012. Konsep Manajemen Mutu Terpadu (Pengertian, Rasionalitas, Landasan dan Perbedaannya Dengan Manajemen). Jember. Jurnal Universitas Negeri Jember. 2 (1): 44-48.
Nasution MN. 2004. Manajemen Mutu Terpadu. Cetakan ke-3. Jakarta: Ghalia Indonesia.
Undang-Undang No 8 Tahun 1999 Tentang Perlindungan Konsumen.
Undang-Undang No 7 Tahun 1996 Tentang Pangan.
Saaty. 2008. Decision Making With The Analytic Hierarchy Proces. Pittsburgh. University of Pittsburgh. Journal Service Sciences. 1 (1): 85-87.
Santoso, Stefanie., Johnathan, Billy., Widjadja, Debora C., Jokom, Regina. 2017. Analisa Efektifitas Pelatihan Terhadap Kinerja Karyawan Bumi Surabaya City Resort. Universitas Kristen Petra. Surabaya.
Shah. M. A., Bosco, S. J. D., & Mir, S. A. 2015. Effect of Moringa Oleifera Leaf Extract on the Physicochemical Properties of Modified Atmosphere Packaged Raw Beef. Food Packaging and Shlf live. 3 :31-38.
SNI No 7387 Tahun 2009 Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat Dalamn Pangan.
Sonalia dan Hubeis. 2013. Pengendalian Mutu Pada Proses Produksi di Tiga Usaha Kecil Menengah Tahu Kabupaten Bogor. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Jurnal Manajemen Dan Organisasi. 4 (2): 117-19.
Tilong, AD. 2012. Ternyata Kelor Penakluk Diabetes. Jogjakarta. DIVA Press.
Verma, A.R., Vijayakumar, M., Mathela, C.S., ARao, C.V., 2009. In Vitro And In Vivo Antioxidant Properties of Different Fraction of Moringa Oleifera Leaves. Food chem. Toxicol. 47: 2196-2201.
Yameogo, W. C., Bengaly, D. M., Savadogo,A., Nikièma, P. A., Traoré, S. A. 2011. Determination of Chemical Composition And Nutritional Values of Moringa Oleifera Leaves. Pakistan journal of nutrition. 10 (3): 264-268.
Published
2020-07-23