PENDUGAAN UMUR SIMPAN JELLY KELOR INSTAN DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS

  • Mulia Winirsya Apriliyanti Politeknik Negeri Jember
  • Annisa Nurdihati Prodi Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember
  • M. Ardiyansyah Prodi Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember
Keywords: jelly kelor instan, umur simpan, metode kadar air kritis

Abstract

Daun kelor merupakan tanaman yang kaya akan manfaat, utamanya bagi ibu menyusui dan anak dalam masa pertumbuhan. Jelly kelor instan adalah  salah satu diversifikasi produk berbasis daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk memperkirakan umur simpan produk jelly kelor instan, sehingga dapat memberikan hasil perhitungan umur simpan yang akurat dan sesuai dengan umur simpan produk pangan yang sebenarnya. Pendugaan umur simpan pada produk pangan instan dapat dilakukan dengan metode ASLT (accelerated shelf life testing) model kadar air kritis yang dihitung berdasarkan persamaan Labuza. Tahapan dilakukan dengan melakukan kontrol lingkungan penyimpanan sehingga dapat mempercepat reaksi yang menyebabkan kerusakan pada produk. Penyimpanan dilakukan menggunakan kemasan PP (polypropylene)  ketebalan 0,03 mm pada suhu ruang yaitu 25 oC, 27oC dan 30oC. Penelitian ini menghasilkan pendugaan umur simpan 789 hari pada suhu penyimpanan 25 oC, 701 hari pada suhu penyimpanan 27oC dan 589 hari pada suhu penyimpanan 30oC.

References

Alfiyani, N. 2018. Penetapan Parameter Kurva ISA dalam Penentuan Umur Simpan Produk Pangan Kering Metode Kadar Air. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Anom, M. dan Komang. 2008. Penentuan Masa Kadarluarsa Rengginang dengan Menggunakan Model Labuza. Jurnal Agrotekno Vol. 14 (1).
Arpah. 2001. Penetapan Kadaluwarsa Produk Pangan. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Faridah, D.N., S. Yasni, A. Suswantinah dan G.W. Aryani. 2013. Pendugaan Umur Simpan dengan Metode Accelerated Shel-Life Testing Pada Produk Bandrek Instan dan Sirup Buah Pala (Myristica fragnans). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia Vol. 18 (3): 144-153.
Hasany, M.R., E. Afrianto dan R.I. Pratama. 2017. Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius pada Fruit Nori. Universitas Padjajaran. Jurnal Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 8 (1): 48-55.
Indah, H.D. 2011. Pendugaan Umur Simpan Produk Cone Es Krim dengan Metode Akselerasi Model Kadar Air Kritis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Kosasih, A.H.M. 2018. Pendugaan Umur Simpan Produk Bumbu Instan Bubuk dengan Pendekatan Kadar Air Kritis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Krisnadi, A.D. 2015. Kelor Super Nutrisi. Blora: Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia.
Kusuma, N.W. 2015. Pendugaan Umur Simpan Minuman Instan Temulawak (Curcuma xanthorrhiza roxb.) menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Pendekatan Isotherm Sorpsi Lembab (ISL). Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Labuza, T.P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. Food and Nutrition Press, Inc. Westport, Connecticut.
Ningulan, A.C. 2018. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor dan Bahan Pengejel terhadap Sifat Fisik dan Kimia Jelly Kelor Instan. Tugas Akhir. Jember: Politeknik Negeri Jember.
Puji, W. dan Arpah. 2003. Penetapan Kadarluarsa Produk Industri Kecil Pangan. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Pratiwi, L.D. 2017. Pendugaan Umur Simpan Cookies Sumbe Protein dan Energi dari Tepung Campuran Berbasis Mocaf dengan Variasi Kemasan. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Pratiwi, R. 2017. Pendugaan Umur Simpan Produk Minum Bubuk Cokelat Instan Chocomix dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Pendekatan Kadar Air Kritis. Surakarta: Universitar Sebelas Maret.
Prihayati, I.N., Y. Purnamawati, A. Sophiani, N. Muis, Rachmawati, F. Amri dan R. Mutia. 2014. Potensi tepung daun kelor (Moringa oleifera lamk) sebagai suplemen beta karoten untuk menghasilkan telur puyuh yang kaya antioksidan. Laporan Akhir. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Saptyasih, A.R.N., L. Widajanti dan S.A. Nugraheni. 2016. Hubungan Asupan Zat Besi, Asam Folat, Vitamin B12 dan Vitamin C dengan Kadar Hemoglobin Siswa di SMP Negeri 2 Tawangharjo Kabupaten Grobongan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Vol. 4 (4)
Simbolan, J.M., M. Sitorus dan N. Katharina. 2007. Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius.
Syalfina, M. 2007. Pendugaan Umur Simpan Permen Jahe dengan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Model Kadar Air Kritis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Tangkilisan, H.A dan D. Rumbajan. 2002. Defisiensi Asam Folat. http://www.researchgate.net/publication/312198953_Defisiensi_Asam_Folat [Diakses pada 13 September 2019].
Wijaya, C. H. 2007. Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z dengan Metode Arrhenius. Bogor: Institut
Published
2020-07-23