PENGARUH SUBTITUSI BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) TERHADAP KAPASITAS ANTIOKSIDAN COOKIES

  • Indah Puspita Sari Universitas Negeri Malang
  • Mazarina Devi Universitas Negeri Malang
  • Ummi Rojahatien Universitas Negeri Malang
Keywords: Antioxidan, powder, coockies, kecombrang flowers

Abstract

Kecombrang flower is a plant that has high antioxidant content . The use of kecombrang flowers in food products has not been so much that, it will be useful and add nutritional value when combined with food products. Cookies kecombrang are a snack, including a type of biscuit made from wheat flour, eggs, sugar and fat added with powdered kecombrang flowers. This study is an experimental study using RAL with the aim of knowing the effect of substitution of kecombrang flower powder on cookies with 3 treatments, namely 1%, 2%, and 3% substitution of kecombrang flower powder with 2 repetitions. The resulting data will be analyzed using ANOVA variance and then using the DMRT further test. The results showed that the substitution of 3% sample kecombrang flower powder had the highest antioxidant capacity of 98.77 ppm. Based on the results of the study, the substitution of kecombrang flower powder had an effect on the antioxidant capacity of cookies. 

References

Arifin, B., & Ibrahim, S. (t.t.). STRUKTUR, BIOAKTIVITAS DAN ANTIOKSIDAN FLAVONOID STRUCTURE, BIOACTIVITY AND ANTIOXIDAN OF FLAVONOID. 9.
Aviana, T., & Heryani, S. (2016). Pengaruh Perlakuan Blansing dan Variasi Penggunaan Gula TerhadapKarakteristik Organoleptik dan Daya Terima Dendeng Jamur Tiram.
Farida, S., & Maruzy, A. (2016). KECOMBRANG (Etlingera elatior): SEBUAH TINJAUAN PENGGUNAAN SECARA TRADISIONAL, FITOKIMIA DAN AKTIVITAS FARMAKOLOGINYA. Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia, 9(1), 19–28. https://doi.org/10.22435/toi.v9i1.6389.19-28
Gafur, M. A., Isa, I., & Bialangi, N. (t.t.). ISOLASI DAN IDENTIFIKASI SENYAWA FLAVONOID DARI. 11.
Harfintana, M. B. (2015). Penetapan Kadar ß-Karoten Labu Kuning Dengan Metode Spektrofotometri Tampak. Universitas Diponegoro.
Ichsan, N. L. (2017). PENETAPAN KADAR FLAVONOI TOTALEKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior (Jack) R.M. Sm.) DENGAN METOE MASERASI DAN REFLUKS. Akademi Farmasi Samarinda. http://repository.akfarsam.ac.i/inex.php?p=show_detail&id=15
Isyanti, M., Andarwulan, N., & Nur Faridah, D. (2019). Karakteristik Fisik dan Fitokimia Buah Kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M. Sm). Warta Industri Hasil Pertanian, 36(2), 96. https://doi.org/10.32765/wartaihp.v36i2.5267
Jabbar, A., Malaka, M. H., Wahyuni, & Apriliani. (2019). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah, Daun, Batang Dan Rimpang Pada Tanaman Wualae (Etlingera Elatior (Jack) R.M Smith). 189–197.
Jeyakodi, S., Krishnakumar, A., & Chellapan, D. K. (2018). Beta Carotene—Therapeutic Potential and Strategies to Enhance Its Bioavailability. Nutrition & Food Science International Journal, 7(4).
Kandungan flavonoid kecombrang-siwi 2015.pdf. (t.t.).
Kecombrang, si Wangi Penuh Manfaat. (2019). [GO.ID]. Indonesia.go.id. https://indonesia.go.id/ragam/keanekaragaman-hayati/kebudayaan/kecombrang-si-wangi-penuh-manfaat
Kusbandari, A., & Susanti, H. (2016). Kandungan Beta Karoten dan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas Terhadap DPPH (1,1-Difenil 2-Pikrihydrazil) Ekstrak Buah Blewah (Cucumis Melo Var. Cantalupensis L) Secara Spektrofotometri Uv-Visibel. 37–42.
Lestari, D. (2015). Aktivitas Antioksidan Dan Kandungan Β-Karoten Dodol Labu Kuning Dengan Penambahan Bunga Kecombrang Sebagai Pengawet Alami. Universitas Muhammadiyah Surakarta:
Naufalin, R., Jenie, B. S., Kusnandar, F., SUdarwamto, M., & Rukmini, H. (2005). Aktivitas antibakteri ekstrak bunga kecombrang terhadap bakteri patogen dan perusak pangan. IPB press, 16, 119–125.
Pawarta, I. made. (2018). Antioksidan. Universitas Udayana. https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_pendidikan_1_dir/75b8895f814f85fe9ae5ce91dc5411b1.pdf
Sami, F.J., & Rahimah, S. (2016). . Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Bunga Brokoli (Brassica Oleracea L.Var. Italica) Dengan Metode Dpph (2,2 Diphenyl-1-Picrylhydrazyl) Dan Metode Abts (2,2 Azinobis (3-Etilbenzotiazolin)-6-Asam Sulfonat).
Setiaji, G. (t.t.). KARAKTERISASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINYAK HASIL EKSTRAKSI BIJI HONJE. 102.
Sukandar, D., Radiastutu, N., Jayanegara, I., & Muawanah, A. (t.t.). UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KASARAIR BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL. 4.
Sukandar, D., Radiastutu, N., Jayanegara, I., & Muawanah, A. (2011). Karakterisasi senyawa aktif antibakteri ekstrak air bunga kecombrang (Etlingera elatior) sebagai bahan pangan fungsional. 4.
Syarif, R. A., Sari, F., & Ahmad, A. R. (2016). RIMPANG KECOMBRANG (Etlingera elator Jack.) SEBAGAI SUMBER FENOLIK. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 2(2), 102–106. https://doi.org/10.33096/jffi.v2i2.178
Valianty, K. (2002). Potensi Antibakteri Minyak Bunga Kecombrang [Skripsi]. Universitas Jendral Sudirman Semarang.
Yan, S.W., & Asmah, R. (2010). Comparison Of Total Phenolic Contents And Antioxidant Activities Of Turmeric Leaf, Pandan Leaf And Torch Ginger Flower. International Food Research Journal, 17, 417–423.
Published
2022-02-24
Abstract viewed = 12 times
PDF downloaded = 13 times