Pelatihan Diversifikasi Olahan Mocaf menjadi Aneka Cemilan Pada Wanita Kelompok Tani Transmigran Di Desa Rasau Jaya

Hasria Alang; Yuyun Nisaul Khairillah; Syamsuri Syamsuri

doi:10.24929/adr.v7i2.3673

Hasria Alang Bioteknologi, Institut Teknologi dan Kesehatan Muhammadiyah Kalbar
Yuyun Nisaul Khairillah Bioteknologi, Institut Teknologi dan Kesehatan Muhammadiyah Kalbar
Syamsuri Syamsuri Universitas Tanjungpura

DOI: https://doi.org/10.24929/adr.v7i2.3673

Keywords: Diversifikasi, Edukasi, MBKM, Mocaf, Pangan Sehat

Abstract

Tingginya produksi singkong di Desa Rasau jaya 1 menyebabkan komoditas tersebut seringkali memiliki harga jual yang rendah. Meskipun produksi tinggi, namun konsumsi masyarakat akan singkong masih lebih rendah dibandingkan konsumsi beras. Hal tersebut menyebabkan banyak singkong yang tidak laku dipasaran. Selain itu, singkong juga mudah mengalami kerusakan, sehingga semakin menimbulkan kerugian para petani. Istri kelompok tani umumnya memiliki pendidikan rendah sehingga kurang terampil dalam mengolah singkong. Oleh sebab itu, diperlukan sebuah upaya sebagai solusi dan inovasi dalam menangani permasalahan petani akan komoditi singkong, salah satunya melalui kegiatan PKM. PKM merupakan bagian dari dharma dosen, dan realisasi dari MBKM serta IKU 2 dan 3. Tujuan kegiatan ini yaitu untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam membuat berbagai macam olahan pangan sehat menggunakan Mocaf sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Metode yang digunakan untuk mencapai tujuan tersebut adalah melalui edukasi dan pelatihan diversifikasi olahan pangan berbahan singkong. Edukasi dilakukan untuk mengenalkan masyarakat akan pentingnya olahan pangan sehat, sedangkan pelatihan diversifikasi olahan pangan dilakukan dengan membuat berbagai pangan yang menggunakan bahan Mocaf. Mitra diberikan buku saku yang berisi kumpulan berbagai resep olahan pangan yang menggunakan Mocaf. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa mitra telah mampu membuat olahan pangan yaitu stik bawang dan telur gabus Mocaf. Mitra juga telah mempunyai pengetahuan mengenai arti penting olahan pangan sehat, sehingga singkong tidak lagi hanya dipasarkan dalam bentuk mentah, namun menjadi olahan pangan yang lebih sehat.

References

Alang, H. (2019). Studi Potensi Dan Gen Penyandi Bakteriosin Bakteri Asam Laktat Dari Susu Kerbau Belang (Bubalus Bubalis L.) Tana Toraja Sebagai Kandidat Probiotik (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya) [Universitas Brawijaya]. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/189440/
Alang, H. (2024). BAL (Enterococcus faecalis) Sebagai Probiotik. Get Press Indonesia.
Alang, H., Hafsah, H., Syamsuri, S., Pratama, S. F., Khairillah, Y. N., Pasmawati, P., & Fitriagustiani, F. (2023). Implementasi pengabdian masyarakat melalui pemeriksaan golongan darah pada siswi pondok pesantren jareqjeq pambusuang, kab. Polewali mandar sulawesi barat. Jurnal Martabe, 6(2), 2682–2689. https://doi.org/10.31604/jpm.v6i8.2682-2689
Edam, M. (2017). Aplikasi Bakteri Asam Laktat Untuk Memodifikasi Tepung Singkong Secara Fermentasi. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 9(1), 1. https://doi.org/10.33749/jpti.v9i1.3205
Ekowati, J., Handayani, R., Hariyadi, D. M., Pratama, M. R. F., Khairunnisa, P. H., Sulistyowaty, M. I., Tasha, R. A., NufusMelania, I., Praditapuspa, E. N., & Nafi, M. I. R. (2021). Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi Cara Pembuatan Pangan Olahan yang Baik, Bahan Tambahan Pangan, dan Kemasan Pangan untuk Penguatan Jaminan Keamanan pada Pelaku UMKM Bidang Makanan di Balikpapan. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(6), 625–634. https://doi.org/10.33084/PENGABDIANMU.V6I6.2676
Fithriyana, E. (2020). Pengolahan produk berbahan dasar buah pepaya sebagai upaya pemberdayaan ekonomi masyarakat pedesaaan. Al-Umron : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 1–9. https://doi.org/10.32665/ALUMRON.V1I2.748
Hafsah, H., Alang, H., Hastuti, H., & Yusal, M. S. (2022). Peningkatan Pengetahuan Tentang Penyakit Degeneratif Pada Masyarakat Petani di Desa Laliko Sulawesi. Kreativasi : Journal of Community Empowerment, 1(2). https://doi.org/10.33369/KREATIVASI.V1I2.23735
Hamdani, I. M., Syamsuri, S., Alang, H., & Adhalih, N. F. (2023). Edukasi Mengenai Pentingnya Data Science Untuk Masa Depan. Jurnal Abdimas Bina Bangsa, 4(1), 34–40. https://doi.org/10.46306/JABB.V4I1.313
Husna, Q. D., Muthoifa, Normalitasari, N. A., Farisulhaq, A., & Suswardany, D. L. (2023). Pelatihan Pengolahan Singkong untuk Mengendalikan Kadar Gula Darah pada Masyarakat Desa Klepu, Ngadirojo, Wonogiri. I-Com: Indonesian Community Journal, 3(2), 762–771. https://doi.org/10.33379/icom.v3i2.2569
Kristanto, T. B. A., & Putri, A. A. (2021). Pengembangan masyarakat berbasis aset sebagai upaya pemberdayaan masyarakat melalui sektor wisata kebugaran di Indonesia. Journal of Social Development Studies, 2(2), 43–54. https://doi.org/10.22146/jsds.2272
Maghfiroh, K., Sri, R. R., & Nuswardhani, K. (2019). Diversifikasi pengolahan singkong untuk peningkatan kesejahteraan masyarakat. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 10(2), 106–114. https://doi.org/10.35891/TP.V10I2.1647
Munandar, A., Haryanti, I., Ilham, I., Yusuf, M., Alwi, A., & Muhajirin, M. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pelatihan Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tepung Singkong. Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1), 56–64. https://doi.org/10.36312/linov.v7i1.538
Nandrini, E., & Bashori, Y. A. (2022). PENGELOLAAN BUMDes BRINGINAN DENGAN PENDEKATAN ASSET¬-BASSED-COMMUNITY-DEVELOPMENT (ABCD). PRODIMAS: Prosiding Pengabdian Masyarakat, 1, 264–276. https://prosiding.iainponorogo.ac.id/index.php/prodimas/article/view/459
Paramawidhita, R. Y. T., Suryadini, H., & Fauzia, H. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Kecamatan Banturung Dalam Mengembangkan Potensi Tumbuhan Obat Lokal Berbasis “Etnofarmasi. Jurnal Pengabdian Masyarakat Khatulistiwa, 6(1), 26–30. https://doi.org/10.31932/JPMK.V6I1.1981
Rohman, A. T., Alfani, I. H. D., A.B, M. Y., Yonita, M., & Nursyahidah, N. (2021). Pemberdayaan Masyarakat Desa Bojong dengan Membuat Produk Olahan Rangginang Hanjeli dan Kicimpring Singkong. PROCEEDINGS UIN SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG, 1(87), 29–40. https://proceedings.uinsgd.ac.id/index.php/proceedings/article/view/1125
Sandia, S. A., Megawati, M., Fadli, R., Mubarok, M. S., Asrianti, T., Sulastri, E., Marliawati, D. A., Aziza, L., Fahmi, S., & Novariyanto, A. (2019). Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat Melalui Pelatihan Pengolahan Singkong dalam Pembuatan Kue di Dusun Kayoman Serut Gedangsari Gunungkidul. Prosiding Konferensi Pengabdian Masyarakat, 1, 109–112. https://sunankalijaga.org/prosiding/index.php/abdimas/article/view/183
Syamsuri, S., Alang, H., & Hafsah, H. (2023). Pembuatan Asam Mangga Sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Ekonomi Mangga di Desa Kanje Sulawesi Barat. Jurnal ABDINUS : Jurnal Pengabdian Nusantara, 7(3), 758–767. https://doi.org/10.29407/JA.V7I3.20109
Syamsuri, S., Hafsah, H., & Alang, H. (2022). Peluang Wirausaha Diversifikasi Olahan Pangan Tradisional Berbasis Kearifan Lokal Oleh Suku Mandar di Kabupaten Polewali Mandar, Sulawesi Barat, Indonesia. Agro Bali : Agricultural Journal, 5(2), 313–321. https://doi.org/10.37637/AB.V5I2.959
Syamsuri, S., Sutrisno, S., Khaidarsyah, K., Akhmad, N. A., & Alang, H. (2022). Edukasi Peran Dan Fungsi Koperasi Yang Baik Bagi Masyarakat. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 28(3), 228–232. https://doi.org/10.24114/JPKM.V28I3.38264
Yunus, M., Hasyim, A., Nur, S., Alang, H., & Astuti, W. W. (2022). Menanamkan Jiwa Konservasi Dini pada Siswa SDIT Nurul Fikri Makassar Melalui Materi “Ayo Menyayangi Makhluk Ciptaan Allah.” Jurnal SOLMA, 11(3), 557–563. https://doi.org/10.22236/solma.v11i3.10387