KARAKTERISTIK SENSORIS DAN KIMIAWI BAKSO DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni)

Muhlish Hermanto; Rika Diananing Putri; Rizal Andi Sya’bana; Eko Adi Sumitro

doi:10.24929/prosd.v0i0.3992

Muhlish Hermanto Universitas Wiraraja
Rika Diananing Putri Universitas Wiraraja
Rizal Andi Sya’bana Universitas Wiraraja
Eko Adi Sumitro Universitas Wiraraja

DOI: https://doi.org/10.24929/prosd.v0i0.3992

Keywords: Diaetery Fiber, Mutu, Bakso

Abstract

Bakso merupakan makanan yang sangat digemari semua kalangan mulai dari anak hingga dewasa. Bahan baku pembuatan menggunakan tepung salah satunya tepung tapioka ditambah dengan daging hewan. Potensi rumput laut sangat bagus untuk kesehatan, salah salah satu manfaat sebagai dietary fiber. Penggunaan rumput laut pada pembuatan bakso bertujuan sebagai pengemulsi dan meningkatkan kandungan serat bakso. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu bakso dengan menambahkan bubur rumput laut. Metode yang digunakan eksperimen dengan perlakuan penambahan rumput laut 0;10%;20%;30%;40%. Parameter pengamatan uji organoleptik (rasa, aroma, dan tektur) dan uji kimiawi bakso. Panelis yang digunakan sebanyak 30 orang (panelis tidak terlatih). Hasil penelitian menunjukkan penambahan rumput laut sebesar 20% (100gr) yang disuka panelis. Hasil analisa prosimat berdasar perlakuan/formulasi terbaik meliputi kadar air; kadar abu; karbohidrat; protein; lemak. Penambahan rumput laut memenuhi standar SNI Bakso.

References

Anggraeni, F. N., Suryaningsih, L., & Putranto, W. S. (2020). Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) pada Pembuatan Bakso Puyuh terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 1(2), 55. https://doi.org/10.24198/jthp.v1i2.27549

Badarudin, M. I. (2016). Pengolahan Bakso Ikan Tenggiri ( Scomberomorus Comersonni ) Dengan Konsentrasi Tepung Tapioka Berdasarkan Uji Organoleptik. 4, 83–93.

Irmawati, I., & Rosi, N. (2020). Bakso daging sapi dengan penambahan rumput laut sebagai alternatif makanan tinggi serat dan yodium Beef meatball formulation with the addition of seaweed as an alternative to foods high in fiber and iodine. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 2(1), 53–59.

Mulyana, R., Wahyuni, S., & Asnani. (2021). Minuman Fungsional Berbasis Rumput Laut : Studi Kepustakaan. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 6(5), 4377–4383.

Novianti, T. (2022). Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut (Euchema cottonii) Terhadap Tekstur Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Pendidikan Fisika Dan Sains (JPFS), 5(1), 30–35.

Taufik, Y., Sumartini, & Endriana, W. (2019). Kajian Perbandingan Buah Black Mulberry (Morus nigra L.) Dengan Air Terhadapt Karakteristik Spreadable Processed Cheese Black Mulberry. Pasundan Food Technology Journal, 6(3), 183–191. https://doi.org/10.23969/pftj.v6i3.2175

Wattimena, M., Bintoro, V., & Mulyani, S. (2011). KUALITAS BAKSO BERBAHAN DASAR DAGING AYAM DAN JANTUNG PISANG DENGAN BAHAN PENGIKAT TEPUNG SAGU. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1), 36–39.