KARAKTERISTIK FRUITLEATHER TOMAT SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Ach. Kholid Syaifullah; Rika Diananing Putri; Ratih Yuniastri

doi:10.24929/prosd.v0i0.2383

Ach. Kholid Syaifullah Universitas Wiraraja Madura
Rika Diananing Putri Universitas Wiraraja Madura
Ratih Yuniastri Universitas Wiraraja Madura

DOI: https://doi.org/10.24929/prosd.v0i0.2383

Keywords: Fruitleather, Pangan Fungsional, Tomat

Abstract

Fruitleather adalah jenis makanan yang berasal dari olahan daging buah yang telah dihancurkan dan dikeringkan. Pengeringan bisa dilakukan dengan penjemuran atau bisa juga menggunakan pengovenan. Fruitleathermemiliki daya simpan sampai 12 bulan, bila di simpan dalam keadaan baik karna fruitleather mempunyai kadar air rendah. Kenampakan pada fruitleather seperti kulitterlihatmengkilat, dapat dikonsumsi secara langsung serta mempunyai warna, aroma dan cita rasa khas suatu jenis buah sebagai bahan baku. Fruitleather yang baik memiliki kandungan air 10-20%. Tujuan Penelitian ini untuk mendapatkan karakteristik fruitleather tomat melalui uji kesukaan dan dianalisa kimiawi fruitleather tomat. Metode penelitian dengan eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan bahan tambahan makanan (pengental) dan gula siwalan. Hasil penelitian karakteristik fruitleather pada 6 formulasi menghasilkan warna, rasa, tekstur, dan aroma disuka panelis. Uji kimiawi berupa kadar vitamin C 16,98mg dan gula reduksi 15,73%.

References

Permatasari. (2017). KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK VEGETABLE LEATHER CABAI HIJAU (Capsicum annuum var. annuum) DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI PEKTIN. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, X(1), 21– 31.
Putri, R. ., & dkk. (2019a). MUTU ORGANOLEPTIK FRUITLEATHER MENGKUDU ( Morinda Citrifolia ) Organoleptic Quality Fruitleather Mengkudu ( Morinda Citrifolia ). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, UPN “Veteran” Jatim Surabaya, September, 111–120.
Putri, R. D., & dkk. (2019b). Formulasi Gula Aren dan Jahe Pada Permen Leather Mengkudu Sebagai Pangan Fungsional. Buana Sains Vol 19 No 2 : 41 - 46, 2019, 19(2), 41–46.
Putri, R. D., Kurniawan, D. T., & Andrianingsih, V.(2020). KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP MUTU SARI MENGKUDU (Morinda citrifolia) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. Prosiding SNTP UPN “Veteran”Jatim Surabaya, 41–46. http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprin t/1343
Sinurat, E., & Murniyati. (2014). Pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap kualitas permen jeli. JPB Perikanan, 9(2), 133–142.