PEMBUATAN GELATIN TULANG IKAN TENGIRI (Scomberomorusguttatus) DENGAN VARIASI PENGGUNAAN JENIS CUKA

  • Rizal Ariyanto Universitas Wiraraja Madura
  • Ismawati ismawati Universitas Wiraraja Madura
  • imam Hanafi Universitas Wiraraja Madura
Keywords: Pembuatan Gelatin, Jenis Asam Cuka

Abstract

Gelatin merupakan turunan   protein   yang   diproduksi   dengan   cara   hidrolisis kolagen. Penggunaan gelatin banyak digunakan sebagai produksi pangan maupun non pangan. Di indsutri non pangan gelatin sebagai bahan utama dalam pembuatan kapsul serta pembuatan bahan kosmetik. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh pengetahuan tentang sifat fisik gelatin tulang ikan tengiri dengan penggunaan jenis cuka, mengetahui mutu pengolahan gelatin ikan tengiri dengan berbagai jenis cuka dan konsentrasi yang berbeda, dan meningkatkan kualitas gelatin tulang ikan tengiri sehingga bisa menyamai kualitas gelatin di pasaran. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini mencakup 2 jenis yaitu uji fisika dan uji kimia dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan varaisi jenis cuka tidak adanya pengaruh yang signifikan terhadap rendemen, pH, viskositas, dan kekuatan gel.

References

Agustin, A. T. (2013). Gelatin Ikan: Sumber, Komposisi Kimia dan Potensi Pemanfaatannya. Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(2), 44–46. https://doi.org/10.35800/mthp.1.2.2013. 4167
AGUSTIN, A. T. (2015). Kajian gelatin kulit ikan tuna (Thunnus albacares) yang diproses menggunakan asam asetat.1,1186–1189. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m0105 39
Agustini, T. W., Widayat, Suzery, M., Darmanto, Y., & Mubarak. Iqbal. (2020). Pengaruh jenis ikan terhadap rendemen pembuatan gelatin dari ikan dan karakteristik gelatinnya. Indonesian Journal of Halal, 46–52.
Binambuni, M. R., Sompie, M. . ., & Wahyuni, I. . . (2018). Pengaruh Konsentrasi Larutan Asam Asetat Dan Lama Perendaman Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Gelatin Kulit Babi. Agri- Sosioekonomi, 14(1), 347. https://doi.org/10.35791/agrsosek.14.1. 2018.19561
Cahya, B. T. (2016). carbon emission disclosure : ditinjau dari Media exposure, kinerja lingkungan dan karakteristik perusahaan. 05(02), 170–188.
Chemical, J. O. F. (2013). Kimia dan Kemasan pe rin bb kk. 35(2).
Daeng, R. A. (2019). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis ) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor untuk Meningkatkan Nilai Gizi Biskuit. Biosainstek., 1(1), 22–31.
Dewi Hastuti, I. S. (2007). Pengenalan Dan Proses Pembuatan Gelatin. Pengukuran Tingkat Kekeruhan Air Menggunakan Turbidimeter Berdasarkan Prinsip Hamburan Cahaya, 46(3), 171–174.
Fadillah, G., Putri, P., Azizah, N. L. N., Purbayanto, Y. O., & Saraswati, T. E. (2013). Isolasi gelatin dari limbah ceker ayam sebagai alternatif bahan pengawet alami bahan makanan. Prosiding SNKTI,2(February), 41–44. https://doi.org/10.13140/RG.2.1.1376.1 045
Fasya, A. G., Amalia, S., Imamudin, M., Putri Nugraha, R., Ni’mah, N., & Yuliani, D. (2018). Optimasi Produksi Gelatin Halal dari Tulang Ayam Broiler (Gallus Domesticus) dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Klorida (HCl). Indonesia Journal of Halal, 1(2), 102 https://doi.org/10.14710/halal.v1i2.366 5
Fauziyyah, P., Yusasrini, N. L. A., Putu, L., & Darmayanti, T. (2017). Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama perendaman terhadap karakteristik gelatin kulit ikan mahi- mahi (Coryphaena hippurus). 2(2).
Fina Choirunnisa*, W. P. (2019). PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI HCl DAN WAKTU DEMINERALISASI TERHADAP SIFAT FISIK GEL GELATIN
TULANG CEKER AYAM. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Gerungan, D., Sompie, M., Soputan, J. ., & Mirah, A. D. (2019). PENGARUH PERBEDAAN SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KEKUATAN GEL, VISKOSITAS, RENDEMEN DAN pH GELATIN KULIT BABI. Zootec, 39(1),93. https://doi.org/10.35792/zot.39.1.2019. 23761
Gumilar, J., & Pratama, A. (2018). Produksi Dan Karakteristik Gelatin Halal Berbahan Dasar Usus Ayam. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(1), 75–81.
https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2 018.28.1.75
Gunawan, F., Suptijah, P., & Uju. (2017). EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI GELATIN KULIT IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersonii) DARI PROVINSI KEPULAUAN BANGKA BELITUNG. Jphpi, 20(Dkp 2015), 568–581.
Hasdar, M., & Rahmawati, Y. D. (2016). Nilai pH, Titik Leleh dan Viskositas pada Gelatin Kulit Domba Asal Brebes yang dikatalis berbagai Konsentrasi NaOH. J. Ilmiah Farmasi, 5(2), 98– 102.
Hasdar, M., & Rahmawati, Y. D. (2017). Variasi Penggunaan Larutan Asam Kuat dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Kualitas Nilai PH dan Protein Gelatin Kulit Domba. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 1(2), 88–96.
Herlina, A., Handayani, H., & Iskandar, H. (2014). PENGARUH FLY ASH DAN KAPUR TOHOR PADA NETRALISASI AIR ASAM TAMBANG TERHADAP KUALITAS AIR ASAM TAMBANG (pH, Fe & Mn)DI IUP TAMBANG AIR LAYA PT.BUKIT ASAM (PERSERO),TBK. Jurnal Ilmu Teknik Sriwijaya, 2(2), 102629.
Hermanto, S. (2014). Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kulit Ikan Sapu- Sapu (Hyposarcus pardalis) Hasil Ekstraksi Asam. Jurnal Kimia VALENSI, 109–120.
https://doi.org/10.15408/jkv.v0i0.3608
Hervelly, Wijaya, W. P., & Aditya, F. P. (2018). KONSENTRASI SUSU SKIM TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM UBI JALAR UNGU ( Ipomoea
batatas L . ). Pasundan Food Technology Journal, 5(2).
Huda, W., Atmaka, W., & Nurhartadi, E. (2013). Kajian Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin Ekstrak Tulang Kaki Ayam (Gallus gallus bankiva) dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam. Jurnal Teknosains Pangan, 2(3), 70–75.
Ika Nanda Arima, N. H. F. (2015). Pengaruh Waktu Ekstraksi Terhadap Rendemen Gelatin dari Tulang Ikan Nila Merah. Jurnal Seminar Sains Dan Teknologi, November, 1–6.
Iqbal, M., Anam, C., & A, A. R. (2015). OPTIMASI RENDEMEN DAN KEKUATAN GEL GELATIN EKSTRAK TULANG IKAN LELE DUMBO ( Clarias gariepinus sp ). Teknosains Pangan, IV(4), 8–15.
Irvan, M., Studi, P., Hasil, T., Perikanan, J., & Diponegoro, U. (2019). Pengaruh Penambahan Gelatin Dari Kulit Ikan Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Chikuwa. 3(1), 78–93.
Istiqlaal, S. (2018). Karakteristik Gelatin Tulang Ikan Tuna Dengan Perendaman cuka Lontar Dari Nusa Tenggara Timur. Jphpi, 21(3), 443–450.
Jaziri, A. A., Muyasyaroh, H., & Firdaus, M. (2019). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KULIT IKAN AYAM-AYAM ( Abaliste stellaris ) DENGAN PRA- PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT. Buana Sains, 19(1), 1.
https://doi.org/10.33366/bs.v19i1.1522
Konsentrasi, D. A. N., & Yang, N. (2004). KUALITAS GELATIN KULIT KAKI AYAM RAS PEDAGING DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI NaOH YANG BERBEDA (Quality of skin food Gelatin Broiler with different Curing and NaOH Consentration ) Hasma. I, 77–80.
Kumayanjati, B.-, & Dwimayasanti, R. (2018). Kualitas Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii pada Lokasi Berbeda di Perairan Maluku Tenggara. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan,13(1),21.
https://doi.org/10.15578/jpbkp.v13i1.49 0
Lia Anggresani, Santi Perawati, I. J. R. (2019). Jurnal Katalisator. LImbah Tulang Ikan Tengiri (Scomberomorus Guttatus) Sebagai Sumber Kalsium Pada Pembuatan Hidroksiapatit, 4(2), 111–118.
Lombu, F. V., Agustin, A. T., & Pandey, E. V. (2015). Pemberian Konsentrasi Asam Asetat Pada Mutu Gelatin Kulit Ikan Tuna. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 25–28. https://doi.org/10.35800/mthp.3.2.2015. 9216
Miskah, S., Ramadianti, I. M., & Hanif, A. F. (2010). PENGARUH KONSENTRASI CH3COOH & HCl SEBAGAI PELARUT DAN WAKTU PERENDAMAN PADA PEMBUATAN GELATIN BERBAHAN BAKU TULANG/KULIT KAKI AYAM. Jurnal Teknik Kimia, 17(1), 1–6.
Nauli, A., Darmanto, Y., & Susanto, E. (2015). Karakteristik Sabun Cair Dengan Penambahan Kolagen Ikan Air Laut Yang Berbeda. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(4), 1–6.
Neneng Suliasih, Asep Dedy Sutrisno, N. R. (2020). VARIASI WAKTU EKSTRAKSI DAN JENIS ASAM PADA PROSES PRODUKSI GELATIN TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus). Journal of Linguistics, 7, 65–69. https://www.euskalit.net/archivos/2018 03/modelogestionavanzada_2018.pdf?1
Niraputri, V., Suharto, S., & Romadhon. (2021). PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAM KLORIDA TERHADAP KEKUATAN GEL GELATIN TERIPANG HITAM (Holothuria leucospilota ). 20(1), 17–31.
Nurilmala, M., Jacoeb, A. M., & Dzaky, R. A. (2017). KARAKTERISTIK GELATIN KULIT IKAN TUNA SIRIP KUNING Mala. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2), 339. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i2.18 049
Pelu, H., Harwanti, S., & Chasanah, E. (2017). Ekstraksi Gelatin Dari Kulit Ikan Tuna Melalui Proses Asam. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia, 4(2), 66.
https://doi.org/10.15578/jppi.4.2.1998.6 6-74
Pertiwi, M., Atma, Y., Mustopa, A., & Maisarah, R. (2018). Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin dari Tulang Ikan Patin dengan Pre-Treatment Asam Sitrat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(2), 83–91.
https://doi.org/10.17728/jatp.2470
Prihardhani, D. I., & Yunianta. (2016). EKSTRAKSI GELATIN KULIT IKAN LENCAM ( Lethrinus Sp ) DAN APLIKASINYA UNTUK PRODUK
PERMEN JELI. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 4(1), 356–366.
Prihatiningsih, D., Puspawati, N., & Sibarani, J. (2014). Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin Yang Diekstrak Dari Kulit Ayam Dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat Dan Lama Ekstraksi. Cakra Kimia, 2(1), 15–15.
Puspawati, N., Simpen, I., & Suciptawati, N. (2014). Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Gelatin Halal Yang Diekstrak Dari Kulit Ayam Broiler Melalui Variasi Suhu. Jurnal Kimia, 8(1), 127–136.
Rahmawati, S. N. (2020). Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain Terhadap Mutu Gelatin Bubuk Dari Tulang Dan Cakar ayam. 9(1), 39–52.
Ridhay, A., Musafira, M., Nurhaeni, N., Nurakhirawati, N., & Khasanah, N. B. (2016). PENGARUH VARIASI JENIS ASAM TERHADAP RENDEMEN GELATIN DARI TULANG IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis). Kovalen, 2(2), 44–53. https://doi.org/10.22487/j24775398.201 6.v2.i2.6725
Rohmah, S., Darmanto, Y. S., & Rianingsih, L. (2019). Penambahan Nanokalsium dari Jenis Tulang Ikan yang Berbeda Terhadap Karakteristik Beras Analog dari Tepung Umbi Garut (Maranta arundinacea) dan Tepung Gracilaria verrucosa. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 1–11.
Safithri, M., Tarman, K., Suptijah, P., & Widowati, N. (2019). Karakteristik Fisikokimia Kolagen Larut Asam Dari Kulit Ikan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 441–452.
Safitri, R., Isamu, K. T., Akib, N. I., Perikanan, T. H., Tenggara, S., Farmasi, J., Farmasi, F., Halu, U., & Tenggara, S. (2019). UJI KUALITAS GELATIN DARI TULANG IKAN TUNA SIRIP KUNING ( Thunnus albacares ). 2(2).
Said, M. I., Hajrawati, & Munda, M. (2017). EVALUASI SIFAT-SIFAT KOLAGEN TULANG BROILER PADA PENERAPAN KOMBINASI PROSES BERBEDA Evaluation of The Properties of Collagen of Broiler ’ s Bone Prepared Under Different Combination Processes. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 12(2), 89–96.
Santoso, C., Surti, T., & Sumardianto, S. (2015). Perbedaan Penggunaan Konsentrasi Larutan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Gelatin Tulang Rawan Ikan Pari Mondol (Himantura Gerrardi). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2), 106–114.
Santoso, J., Karina, J., & Wijaya, J. R. (2013). Karakteristik fisiko-kimiawi gelatin kulit ikan cucut Squalus acanthias dan aplikasinya dalam pembuatan marshmallow. 2011, 97–107.
Suhenry, S., Widayati, T. W., Hartarto, H. T., & Suprihadi, R. (2015). Proses Pembuatan Gelatin dari Kulit Kepala Sapi dengan Proses Hidrolisis Menggunakan Katalis HCl. Jurnal Nasional Kimia, 7 hlm. ISSN 1693–4393.
Suptijah, P., Suseno, S. H., & Anwar, C. (2014). Analisis Kekuatan Gel (Gel Strength) Produk Permen Jelly Dari Gelatin Kulit Ikan Cucut Dengan Penambahan Karaginan Dan Rumput Laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2), 183–191. https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.80 53
Suryanti, S., Marseno, D. W., Indrati, R., & Irianto, H. E. (2018). Pengaruh Jenis Asam dalam Isolasi Gelatin dari Kulit Ikan Nila (Oreochromis niloticus) terhadap Karakteristik Emulsi. Agritech, 37(4), 410. https://doi.org/10.22146/agritech.13025
Syamsuri, A., & Wardani, A. K. (2013). STUDI ANTIBODI POLIKLONAL ANTI-GELATIN BABI DENGAN BABI Study of Polyclonal Antibodies Anti-Porcine Gelatin by Using Dot Blot and Its Potency as Detection Kit for Porcine Gelatin. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 1(1), 36–45.
Tazwir, T., Ayudiarti, D. L., & Peranginangin, R. (2014). Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 2(1), 35.
https://doi.org/10.15578/jpbkp.v2i1.26
Trilaksani, W., Nurilmala, M., & Setiawati, I. H. (2012). EKSTRAKSI GELATIN KULIT IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) DENGAN PROSES PERLAKUAN ASAM. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(3), 240–251. https://doi.org/10.17844/jphpi.v15i3.21 436
Wahyu Nurul Huda*), Ir. Windi Atmaka, M.P*), Edhi Nurhartadi S.TP., M. P. . (2013). KAJIAN KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA GELATIN EKSTRAK TULANG KAKI AYAM (Gallus gallus bankiva) DENGAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAM STUDY. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 3 Juli 2013, 2(1), 41–48.
Warna, P. E., & Dewi Kurnia Herlina. (2013). KUALITAS ASAM CUKA KELAPA (Cocos nucifera L.) DENGAN METODE LAMBAT (SLOW METHODS) COCONUT. Jurnal Agroindustri, 3, 1–13.
Wea, A. S. Y., Widodo, R., & Pratomo, Y. A. (2014). Evaluasi kualitas produk susu kecambah kacang hijau, kajian dari umur kecambah dan konsentrasi Konsentrasi Na-CMC. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 11(1), 61–79.
Wijaya, O., Surti, T., & Sumardianto, S. (2015). Pengaruh Lama Perendaman Naoh Pada Proses Penghilangan Lemak Terhadap Kualitas Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2), 25–32.
Windyasmara, L., Pertiwiningrum, A., Erwanto, Y., Asmoro, N. W., & Afriyanti, A. (2019). KUALITAS FISIK ANTIMICROBIAL EDIBLE FILM (AmEF) DENGAN EKSTRAK DAUN TEH (Camellia sinensis) DARI GELATIN LIMBAH TULANG AYAM. Jurnal Ilmu Peternakan Dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Science), 8(1), 6. https://doi.org/10.30862/jipvet.v9i1.3 Wusnah, Meriatna, & Lestari, R. (2018).
Jurnal Teknologi Kimia Unimal Pembuatan Asam Asetat dari Air Cucian Kopi Robusta dan Arabika dengan Proses Fermentasi. Jurnal Teknologi Kimia Unima, 7(1), 61–72.
Yenti, R., Nofiandi, D., & Rosmaini, R. (2015). Pengaruh Beberapa Jenis Larutan Asam pada Pembuatan Gelatin dari Kulit Ikan Sepat Rawa (Trichogaster Trichopterus) Kering sebagai Gelatin Alternatif. Scientia : Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 5(2), 114.
https://doi.org/10.36434/scientia.v5i2.3 2
Yunita Cucikodana, Agus Supriadi, B. P. (2012). PENGARUH PERBEDAAN SUHU PEREBUSAN DAN KONSENTRAS NaOH TERHADAP KUALITAS BUBUK TULANG IKAN
GABUS ( Channa striata ) Yunita Cucikodana, Agus Supriadi, Budi Purwanto. FishtecH Vol I, Nomor 01, November 2012, 1, 91–101.
Published
2023-02-16
Abstract viewed = 18 times
PDF downloaded = 21 times